Рецепты консервирования баклажанов и перца для долгого сохранения.

Зима – пора холодов и ограничений в выборе свежих овощей и фруктов. Однако, с помощью заготовок на зиму можно наслаждаться вкусом лета даже в самую холодную погоду. Баклажаны и перец – это два овоща, которые можно использовать для приготовления разнообразных заготовок, которые будут радовать вас теплом и ароматом в течение всего зимнего сезона.

Баклажаны – это овощ, который отлично сочетается с различными специями и соусами. Они имеют мягкую и сочную структуру, идеальную для приготовления домашних заготовок. Одним из самых популярных способов консервации баклажанов является их маринование. Маринованные баклажаны сохраняют все свои полезные свойства, а также приобретают неповторимый вкус и аромат.

Перец, будь то сладкий или острый, также является отличным овощем для заготовок на зиму. Особенно популярны маринованный перец и аджика из перца. Маринованный перец можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, закуски и горячие блюда. Аджика же является незаменимым соусом, который прекрасно дополняет любое мясное или рыбное блюдо, а также может использоваться как самостоятельная закуска.

Пикантные баклажаны и перец на зиму

Существует множество вариантов приготовления пикантных баклажанов и перца на зиму. Один из самых популярных способов — это маринование. Для этого необходимо нарезать баклажаны и перец кружочками или полосками, затем солить и оставить на несколько часов, чтобы они оттянули лишнюю влагу.

После этого баклажаны и перец следует промыть и уложить в стерилизованные банки. Затем приготовить маринад из уксуса, сахара, соли, воды и специй по вкусу. Маринад нужно довести до кипения и залить им овощи в банках. Банки следует закрыть крышками и стерилизовать их в кипящей воде на протяжении 10-20 минут, в зависимости от размера банок.

После стерилизации баклажаны и перец готовы к хранению. Их можно использовать в качестве закуски, добавлять в салаты, гарниры или приготовлять различные блюда. Пикантные баклажаны и перец на зиму — это отличная возможность разнообразить свой рацион и насладиться яркими вкусами в любое время года.

Маринованные кусочки баклажанов и перца

Для приготовления маринованных кусочков баклажанов и перца вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 больших баклажана;
  • 2 красных перца;
  • 2 зеленых перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки сушеного орегано;
  • свежая зелень (петрушка, укроп по вкусу).

Итак, приступим к приготовлению маринованных кусочков баклажанов и перца:

  1. Первым делом, баклажаны и перцы нужно вымыть и нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
  2. Затем, нарезанные овощи нужно посолить и оставить на 1-2 часа, чтобы они отдали горечь.
  3. Чеснок необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками.
  4. В отдельной емкости необходимо смешать сахар, уксус, растительное масло, нарезанный чеснок и орегано.
  5. Баклажаны и перцы нужно выложить слоями в стеклянную банку, каждый слой смазывая приготовленной смесью.
  6. Таким образом, заполните банку до самого верха.
  7. Завершите приготовление, закрыв банку крышкой и установив ее в холодильник на 1-2 дня.

Готовые маринованные кусочки баклажанов и перца можно хранить в холодильнике около месяца. Приятного аппетита!

Рецепт №1: Классические маринованные баклажаны и перец

Для приготовления маринованных баклажанов и перца потребуется:

Количество баклажанов 3-4 штуки
Количество перца 3-4 штуки
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус 100 мл
Подсластитель 1 столовая ложка
Соль 1 столовая ложка
Перец горошком 6-7 штук
Лавровый лист 2 штуки
Растительное масло для обжаривания

Приступим к приготовлению:

  1. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной примерно 0,5 см, солим и оставляем на 30 минут.
  2. Перец моем, очищаем от семян и нарезаем полосками.
  3. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинками.
  4. Складываем баклажаны в дуршлаг, чтобы стекала лишняя влага.
  5. Обжариваем баклажаны на растительном масле по паре минут с каждой стороны.
  6. Смешиваем уксус, подсластитель, соль, перец горошком и лавровый лист.
  7. В стерилизованную банку слагаем слоями баклажаны, перец и чеснок, поливаем маринадом.
  8. Закрываем банку крышкой и ставим в горячую воду на 10 минут для обработки.
  9. Готовую заготовку переворачиваем крышкой вниз и оставляем до полного остывания.

Готовые маринованные баклажаны и перец можно хранить в прохладном и темном месте до 1 года.

Читайте также:  Советы по правильной посадке семян в игре Valheim для успешного развития.

Рецепт №2: Соусные маринованные баклажаны и перец

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 500 г сладкого перца
  • 2 средних луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 мл томатного сока
  • 2 ст.ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка сухих трав по вкусу (петрушка, базилик и др.)

Приготовление:

  1. Баклажаны и перец вымыть, очистить от семян и нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
  3. В кастрюле соединить растительное масло, уксус, томатный сок, сахар, соль, молотый черный перец и сухие травы. Довести маринад до кипения и варить 5 минут.
  4. Добавить нарезанные баклажаны, перец, лук и чеснок в кипящий маринад. Поварить 10 минут.
  5. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
  6. Закатать банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 10-15 минут.
  7. Охладить банки, проверить герметичность закрытия.
  8. Хранить заготовку в прохладном и темном месте.

Соусные маринованные баклажаны и перец готовы к употреблению через 2-3 недели после закатывания банок. Их можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве добавки к другим блюдам. Наслаждайтесь вкусом лета в течение всего холодного сезона!

Заготовка из баклажанов и перца в масле

Для приготовления этой заготовки необходимо взять свежие баклажаны и перец, а также масло, лук и специи по вкусу. Очистите баклажаны от кожицы и нарежьте их кубиками. Перец также нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.

Смажьте сковороду маслом и разогрейте его. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные баклажаны и перец. Обжаривайте овощи на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости.

Поместите приготовленные овощи в стеклянную банку. Добавьте специи по вкусу — соль, перец, зелень. Залейте овощи маслом, чтобы они были полностью покрыты. Закройте банку крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы овощи настоялись.

Такая заготовка отлично подходит для приготовления закусок, салатов, а также как самостоятельное блюдо. Она хранится долго и сохраняет свой вкус и пользу овощей.

Приятного аппетита!

Ингредиенты: Количество:
Баклажаны 500 г
Перец 300 г
Масло 100 мл
Лук 1 шт
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Зелень по вкусу

Рецепт №3: Соленые баклажаны и перец в масле

Для приготовления соленых баклажанов и перца в масле будут нужны следующие ингредиенты:

Ингредиенты: Количество:
Баклажаны 2-3 штуки
Перец 2-3 штуки
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Уксус по вкусу
Масло растительное по вкусу

Шаги по приготовлению рецепта:

Шаг 1: Баклажаны и перец нарезать кубиками или полосками и выложить в емкость для маринования.

Шаг 2: Добавить соль, сахар, уксус и перемешать. Оставить на 1-2 часа для маринования.

Шаг 3: После маринования, выложить баклажаны и перец в банки для консервации.

Шаг 4: Добавить растительное масло, заполнить банки до верха.

Шаг 5: Закрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.

Шаг 6: После стерилизации, оставить банки остывать до комнатной температуры и перенести в прохладное место для хранения.

Соленые баклажаны и перец в масле готовы. Их можно подавать к различным блюдам или использовать в салатах и закусках на протяжении всей зимы.

Рецепт №4: Острый перец и баклажаны в масле

Ингредиенты:

  • 2 кг перца (можно использовать острые сорта)
  • 2 кг баклажанов
  • 1 литр растительного масла
  • 4-5 головок чеснока
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки уксуса

Приготовление:

1. Перец и баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и нарезать крупными кольцами.

2. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

3. В большой сковороде разогреть масло и обжарить перец и баклажаны до мягкости. Следить, чтобы они не сгорели.

4. После обжарки добавить в сковороду чеснок, соль и уксус. Перемешать и тушить на слабом огне еще 5-7 минут.

5. Заготовку расфасовать в стерилизованные банки и закатать их крышками.

6. Оставить банки настаиваться в теплом месте 2-3 дня, затем перенести их на хранение в прохладное место.

Теперь у вас есть вкусная и острая закуска из баклажанов и перца на зиму! Она сохранит весь аромат и вкус свежих овощей и придаст разнообразие вашему столу.

Тушеные баклажаны и перец по-домашнему

Для приготовления тушеных баклажанов и перца по-домашнему вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны — 4-5 штук;
  • болгарский перец — 3-4 штуки разных цветов;
  • лук — 1 средняя головка;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • помидоры — 3-4 штуки;
  • растительное масло — 2 столовые ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Баклажаны нарезать кубиками и залить соленым водой на 30 минут, чтобы удалить горечь.
  2. Перец нарезать полосками, лук — полукольцами, чеснок — мелко.
  3. Помидоры залить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
  4. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, чеснок и тушить до золотистого цвета.
  5. Добавить баклажаны и тушить вместе с луком и чесноком на среднем огне до мягкости, примерно 10-15 минут.
  6. Добавить перец и помидоры, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 10 минут.
  7. Готовое блюдо переложить в стерильные банки и закрыть крышками.
  8. Довести до кипения воду в большом кастрюле, положить банки с заготовкой и стерилизовать их в течение 15 минут.
  9. Остудить и хранить в прохладном месте.
Читайте также:  Советы и простые рецепты для заготовки тыквы на зиму

Тушеные баклажаны и перец по-домашнему можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, добавлять в салаты или использовать как самостоятельное блюдо. Попробуйте этот рецепт и насладитесь вкусом природных продуктов в любое время года!

Рецепт №5: Тушеные баклажаны и перец с томатами

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты: Количество:
Баклажаны 3 штуки
Перец 2 штуки
Томаты 5-6 штук
Лук 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Масло оливковое 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень по вкусу

Приступим к приготовлению блюда.

1. Баклажаны и перец вымойте, очистите от семян и нарежьте кубиками.

2. Лук мелко нарежьте.

3. Томаты залейте кипятком и очистите от кожицы, затем нарежьте кубиками.

4. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

5. Добавьте баклажаны и перец, обжаривайте все вместе еще несколько минут.

6. Добавьте томаты, сахар, соль и черный перец. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне примерно 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими.

7. Перед подачей блюда посыпьте его мелко нарезанной зеленью и присыпьте чесноком.

Готовые тушеные баклажаны и перец с томатами можно упаковать в стеклянные банки и закрыть крышками. Храните в прохладном и сухом месте, например, в погребе или на полке в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт №6: Пикантные баклажаны и перец с добавкой специй

Ингредиенты:

Наименование Количество
1 Баклажаны 4 штуки
2 Перец болгарский 2 штуки
3 Чеснок 4 зубчика
4 Масло растительное 2 столовые ложки
5 Уксусный раствор 100 миллилитров
6 Соль по вкусу
7 Сахар по вкусу
8 Молотый черный перец по вкусу
9 Молотый красный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и перец нарезать на кусочки, по очереди обжарить на растительном масле до мягкости.

2. В отдельной емкости смешать уксусный раствор, соль, сахар, молотый черный и красный перец.

3. Обжаренные овощи соединить с приготовленной смесью и перемешать, чтобы все кусочки были хорошо пропитаны.

4. Добавить мелко нарезанный чеснок и еще раз аккуратно перемешать.

5. Закрыть емкость крышкой и оставить на несколько часов для настояния и охлаждения.

6. Готовые пикантные баклажаны и перец упаковать в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Пикантные баклажаны и перец с добавкой специй готовы! Это отличная заготовка на зиму, которую можно использовать в различных блюдах.

Вяленые баклажаны и перец на зиму

Для приготовления вяленых баклажанов и перца вам потребуются свежие овощи, оливковое масло, соль, перец, чеснок и пряные травы. Сначала необходимо нарезать баклажаны и перец тонкими ломтиками или полосками. Затем овощи обмакните в оливковое масло и посыпьте солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Добавьте пряные травы по вкусу, например, розмарин или базилик. Затем овощи нужно выложить на противень и отправить его в духовку на несколько часов при низкой температуре, чтобы овощи просохли и стали вялеными.

Вяленые баклажаны и перец можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд. Их можно добавлять в пасту, салаты, соусы и супы. Также вяленые овощи великолепно сочетаются с мясом и рыбой, поэтому их можно подавать как самостоятельное блюдо или закуску к основному блюду.

Вяленые баклажаны и перец являются прекрасной альтернативой свежим овощам в зимний период, когда свежие овощи становятся недоступными или очень дорогими. Эта заготовка на зиму поможет вам сохранить вкус лета и насладиться витаминами и полезными веществами в любое время года.

Не забудьте упаковать вяленые баклажаны и перец в стеклянные банки или пакеты и хранить их в прохладном и сухом месте.

Рецепт №7: Вяленые баклажаны и перец с ароматными травами

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг перца (можно использовать разные сорта)
  • Пучок базилика
  • Пучок петрушки
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • Соль по вкусу
  • Оливковое масло

Инструкции по приготовлению:

  1. Баклажаны и перец тщательно вымойте и нарежьте кружками или полосками.
  2. Разложите баклажаны и перец на противнях для запекания, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они оттянули горечь.
  3. Затем смойте соль с овощей и выложите их в один слой на сухую скатерть или бумажные полотенца, чтобы они подсохли.
  4. Пока овощи сохнут, приготовьте ароматные травы. Нарежьте базилик и петрушку, измельчите чеснок.
  5. Натрите смесью трав и чеснока каждый кусочек баклажана и перца.
  6. Разложите овощи на противнях для сушки, поставьте их в духовку, разогретую до 50 градусов, и запекайте около 6-8 часов (в зависимости от размера овощей), пока баклажаны и перец не станут мягкими и не высохнут.
  7. Готовые вяленые овощи упакуйте в стерильные банки, добавьте оливковое масло и закройте крышками.
  8. Храните банки с вялеными баклажанами и перцем в прохладном, темном месте.
Читайте также:  Советы и правила для посадки клубники осенью

Вяленые баклажаны и перец с ароматными травами — это отличная альтернатива традиционному консервированию, которая позволяет сохранить их вкус и аромат дольше. Наслаждайтесь вкусом лета даже в холодное время года!

Рецепт №8: Заготовка из баклажанов и перца с белым вином

Для приготовления этой заготовки вам понадобятся:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг перца (лучше всего использовать красный и желтый перец)
  • 1 литр белого вина
  • 500 мл растительного масла
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка уксуса
  • пучок свежей зелени (укроп, петрушка)

Шаги приготовления:

  1. Баклажаны помыть и нарезать кружками или полосками, перец нарезать полосками.
  2. Соль и сахар растворить в белом вине.
  3. Обжарить баклажаны и перец на растительном масле до золотистой корочки.
  4. Добавить в обжаренные овощи раствор с солью, сахаром и белым вином, уксус. Потушить на слабом огне около 10 минут.
  5. Охладить овощи и уложить в стерилизованные банки.
  6. Добавить свежую зелень и застерилизовать банки в кипящей воде в течение 15-20 минут.
  7. Готовую заготовку убрать в прохладное место для хранения.

Такая заготовка прекрасно подойдет для приготовления закусок, салатов и горячих блюд в холодное время года. Сочетание баклажанов, перца и белого вина придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Консервированные баклажаны и перец

Консервированные баклажаны и перец подходят для приготовления различных закусок, салатов и горячих блюд. Они обладают насыщенным вкусом, сохраняют свою форму и консистенцию при термической обработке.

Вот несколько простых рецептов консервации баклажанов и перца:

  1. Маринованные баклажаны с перцем и чесноком. Для приготовления этой заготовки необходимо нарезать баклажаны и перец кольцами, затем заправить их маринадом из уксуса, сахара, соли, перца, чеснока и растительного масла. Затем сложите овощи в банки и стерилизуйте их.
  2. Тушеные баклажаны с перцем. Эта заготовка предназначена для готовки различных блюд. Баклажаны и перец тушатся с добавлением специй, соли и масла. Затем овощи укладываются в стерилизованные банки и закрываются крышками.
  3. Конфитюр из перцев. Этот рецепт подходит для тех, кто любит необычные сочетания вкусов. Перцы обжариваются на сковороде с добавлением сахара и уксуса, затем тушатся на слабом огне, пока не станут мягкими. Горячими перцы укладываются в банки и закрываются крышками.

Консервированные баклажаны и перец можно хранить в прохладном месте или в холодильнике. Они прекрасно сочетаются с различными продуктами и добавляют особый вкус в вашу кулинарию.

Рецепт №9: Запеченные баклажаны и перец со сливками

Данный рецепт предлагает приготовить вкусную и ароматную заготовку на зиму из баклажанов и перца с добавлением сливок. Это оригинальное блюдо, которое можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент при приготовлении других блюд. Запеченные баклажаны и перец со сливками можно упаковать в стеклянные банки и хранить в холодильнике для различных кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

  • 3 больших баклажана
  • 3 больших перца
  • 200 мл сливок
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка сушеных трав

Приготовление:

  1. Перед началом приготовления рекомендуется подготовить все ингредиенты. Баклажаны и перец тщательно вымыть и нарезать на равные кусочки.
  2. Затем баклажаны и перец необходимо посолить и дать постоять примерно 10-15 минут. Это поможет устранить горечь, характерную для этих овощей.
  3. Далее нужно слегка обжарить баклажаны и перец на растительном масле в течение 5 минут.
  4. После обжарки, баклажаны и перец переложить в глубокую запекаемую форму.
  5. С приготовленной овощной смесью нужно смешать сливки, соль, черный перец и сушеные травы.
  6. Полученной смесью необходимо заправить баклажаны и перец сверху.
  7. Форму с баклажанами и перцем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
  8. Готовые запеченные баклажаны и перец со сливками нужно остудить и упаковать в стеклянные банки.

Теперь, когда вы знаете рецепт приготовления этой аппетитной заготовки, вы можете наслаждаться ее вкусом в любое время года. Приятного аппетита!

Рецепт №10: Луковый соус из баклажанов и перца

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов
  • 1 кг перца
  • 500 г лука
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки 9% уксуса
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны и перец вымыть, разрезать на половинки и удалить семена.
  2. Нарезать баклажаны и перец мелкими кубиками.
  3. Лук очистить и нарезать мелкими полукольцами.
  4. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  5. Добавить баклажаны и перец в кастрюлю и тушить на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая.
  6. Добавить сахар, соль, перец и уксус. Перемешать и продолжить тушить еще 20 минут.
  7. Готовый соус переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
  8. Пастеризовать банки соуса в кипящей воде в течение 15-20 минут.
  9. Хранить банки в прохладном и сухом месте.

Результатом будет вкусный и ароматный соус, который можно использовать на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий