Полезные и вкусные заготовки на зиму: рецепты приправ и консервации от Людмилы Плехановой

Наступает осень, а с ней время готовиться к зимнему сезону. Что может быть лучше, чем наслаждаться ароматами и вкусами летних овощей и фруктов в холодную пору? Людмила Плеханова – известная экспертка по кулинарии и заботливая мать семейства – поделится с вами своими проверенными рецептами приправ и заготовок на зиму. Она уверена, что хранение собственных заготовок позволяет не только сохранить пищевые свойства продуктов, но и добавить в повседневное меню яркие, насыщенные вкусы.

Среди полезных заготовок для зимы главное место занимают приправы. Они делают блюда разнообразными и ароматными, помогают создавать новые вкусы и экспериментировать на кухне. Людмила Плеханова предлагает свои авторские рецепты приправ, которые легко готовятся и хранятся. Например, смесь перцев и специй, которую можно добавлять в супы, соусы и маринады. Или ароматный лимонно-имбирный сахар, который прекрасно сочетается с чаем и выпечкой. Молотая гвоздика, корица и мускатный орех – отличное дополнение к мясным блюдам и десертам.

Консервация также является неотъемлемой частью заготовок на зиму. Людмила Плеханова поделится в своей статье рецептами варенья, компотов, маринадов и солений. Кроме того, она расскажет о важных правилах сохранения продуктов в банках и пластике. Ведь правильный подход к заготовкам позволяет сохранить все полезные вещества и витамины на долгие месяцы.

Необходимые ингредиенты и пошаговые инструкции – все это вы найдете в статье Людмилы Плехановой. Присоединяйтесь к ней и создайте себе и своей семье запасы вкусных и полезных продуктов на зиму!

Рецепты заготовок на зиму от Людмилы Плехановой

1. Вяленые помидорчики

Для приготовления вяленых помидорчиков вам понадобятся спелые помидоры, соль, сахар, оливковое масло, чеснок и пряные травы. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и удалите семена. Положите помидоры на противень, посыпьте солью, сахаром и слегка полейте оливковым маслом. Добавьте измельченный чеснок и пряные травы по вкусу. Засыпьте смесью соль и сахар и отправьте в духовку при низкой температуре на несколько часов. Помидорчики готовы, когда они станут мягкими и ароматными.

2. Маринованные огурцы

Для приготовления маринованных огурцов возьмите свежие огурцы, соль, уксус, сахар, вода, лук, чеснок и пряные травы. Вымойте огурцы и нарежьте их на кусочки нужного размера. В большую емкость положите огурцы, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. В отдельной посуде смешайте соль, сахар, уксус и воду. Перелейте смесь в емкость с огурцами, добавьте пряные травы по вкусу и перемешайте. Укутайте емкость и оставьте на несколько дней, чтобы огурцы успели настояться в маринаде.

3. Томатный соус

Для приготовления томатного соуса вам понадобятся помидоры, лук, морковь, чеснок, оливковое масло, соль, сахар, специи и пряности. Обжарьте нарезанный лук и морковь на оливковом масле до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на среднем огне около часа, пока соус не загустеет. Добавьте соль, сахар и специи по вкусу. Перелейте готовый соус в стерилизованные банки и закройте крышками. Томатный соус можно использовать для приготовления различных блюд.

Попробуйте эти рецепты заготовок на зиму от Людмилы Плехановой и наслаждайтесь вкусными и полезными продуктами в холодное время года.

Полезные и вкусные приправы

В данной статье предлагаем вам несколько рецептов полезных приправ, которые вы можете заготовить на зиму и использовать в повседневной готовке. Эти приправы не только обогатят ваши блюда витаминами и микроэлементами, но и придают им восхитительный аромат и неповторимый вкус.

Первая приправа – смесь из сушеных трав и специй. Для ее приготовления вам понадобятся сушеные петрушка, базилик, укроп, чеснок, паприка, мускатный орех и черный перец. Все компоненты необходимо мелко измельчить и смешать в равных пропорциях. Полученную смесь можно добавлять в пасты, супы, мясные, рыбные или овощные блюда.

Вторая приправа – смесь из сушеных овощей. Она включает в себя сушенные морковь, лук, пастернак, подсолнечниковые семечки и соль. Все компоненты нужно измельчить и смешать в равных пропорциях. Данная приправа обладает высоким содержанием витаминов и микроэлементов, поэтому ее можно использовать в составе супов, соусов или как добавку к гарнирам.

Третья приправа – луковое масло. Для его приготовления понадобится свежий лук и оливковое масло. Лук нарезается кольцами и обжаривается на сковороде до золотистой корочки. Затем лук вытаскивают и остужают. Полученное масло можно использовать для заправки салатов или приготовления мясных или овощных блюд.

Приправа Ингредиенты Способ приготовления
Смесь из сушеных трав и специй Сушеные петрушка, базилик, укроп, чеснок, паприка, мускатный орех, черный перец Измельчить компоненты и смешать в равных пропорциях
Смесь из сушенных овощей Сушенные морковь, лук, пастернак, подсолнечниковые семечки, соль Измельчить компоненты и смешать в равных пропорциях
Луковое масло Свежий лук, оливковое масло Нарезать лук кольцами и обжарить до золотистой корочки. Вытаскивайте лук и остудите масло
Читайте также:  Осенние рекомендации и советы по правилам посадки яблонь

Не бойтесь экспериментировать и придумывать свои рецепты приправ. Заготовьте их на зиму и украшайте свою кулинарию полезными и вкусными ингредиентами!

Аджика из помидоров

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 3-4 перца чили
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 свежий острый перец
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • По вкусу — зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Смойте помидоры, удалите серединки и нарежьте их крупными кусками.

2. Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кольцами.

3. Чеснок и свежий острый перец мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.

4. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите до консистенции пюре.

5. Добавьте уксус, соль и сахар. Перемешайте.

6. Перелейте аджику в стерильный стеклянный банки и закатайте.

7. Храните в прохладном и темном месте.

Аджика из помидоров готова! Теперь вы можете использовать ее для придания пикантности различным блюдам, маринадов и супов.

Маринованный перец

  • Перец (любого цвета) — 1 кг
  • Вода — 1 л
  • Уксус — 300 мл
  • Соль — 2 столовых ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Гвоздика — 5-6 штук
  • Черный перец горошком — 1 чайная ложка
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Инструкции:

  1. Перец тщательно помойте, удалите семена и нарежьте его кольцами, полосками или оставьте целыми, если предпочитаете более крупные овощи.
  2. В кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Нагрейте смесь до кипения.
  3. Добавьте нарезанный перец в кипящую смесь и варите 2-3 минуты. Перец должен остаться хрустящим.
  4. Готовую заготовку переложите в банки и в каждую банку добавьте по 1 зубчику чеснока, предварительно нарезанного или пропущенного через пресс. Залейте горячей маринадом.
  5. Закрутите банки и уберите их в холодное место для хранения.

Маринованный перец можно использовать в салатах, на бутербродах, пицце, добавлять в гарниры или к мясным блюдам. Он отлично сочетается с другими консервированными овощами и придает им насыщенный вкус.

Вареный лук

Для приготовления вареного лука понадобятся следующие ингредиенты:

  • лук — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус — 1 столовая ложка.

Шаги приготовления вареного лука:

  1. Лук очистить и нарезать на кольца или полукольца.
  2. В кастрюле с кипящей водой добавить соль, сахар и уксус. Перемешать, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  3. Добавить нарезанный лук в кастрюлю с кипящей соленой водой. Варить лук на среднем огне около 5 минут.
  4. После того как лук сварился, его нужно аккуратно вынуть из кастрюли и переложить в банки для дальнейшего хранения.
  5. Налить горячую соленую воду в банки с луком, оставив небольшую свободу сверху.
  6. Закрыть банки крышками и охладить до комнатной температуры.
  7. Хранить вареный лук в холодильнике или в другом прохладном месте. Он сохраняется в течение нескольких месяцев.

Вареный лук можно использовать для приготовления различных блюд, добавлять его в салаты или просто есть как самостоятельное блюдо. Насладитесь вкусом и полезными свойствами вареного лука, который вы сможете наслаждаться в течение всего зимнего сезона!

Консервация

В этом разделе мы поделимся рецептами консервации, чтобы вы могли насладиться свежими и вкусными продуктами даже в холодное время года.

Консервация — это процесс сохранения пищевых продуктов путем различных методов обработки и упаковки. В результате продукт не портится и сохраняет свои полезные свойства.

Ниже приведены некоторые популярные рецепты консервирования:

  • Маринованные огурцы — классическая заготовка для зимы. Огурцы маринуются с добавлением специй и уксуса, что придает им пряный вкус и аромат.
  • Томатная паста — отличная основа для различных соусов и супов. Томаты провариваются, а затем превращаются в густую пасту, которую можно затем использовать в различных блюдах.
  • Варенье — сладкие заготовки на зиму. Используйте свежие ягоды и фрукты, чтобы приготовить варенье, которое можно будет наслаждаться в течение всего года.
  • Компот — освежающий напиток на зиму. Фрукты и ягоды залитые сахарным сиропом можно наслаждаться как самостоятельным напитком или использовать для приготовления десертов.

Консервация — это отличный способ получить доступ к свежим и вкусным продуктам даже вне сезона. Поэтому не сомневайтесь и начинайте делать свои собственные консервы для зимы!

Соленые огурцы

Для приготовления соленых огурцов необходимо:

Огурцы 1 кг
Соль 2 столовые ложки
Укроп несколько веточек
Чеснок 4-5 зубчиков
Перец горошком по вкусу
Лавровый лист 2-3 штуки

1. Огурцы тщательно моем и нарезаем на кусочки нужной длины.

2. Размещаем огурцы в стерилизованную банку.

3. Добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, дробленый чеснок и мелко нарезанный укроп.

4. Засыпаем огурцы кипятком и закрываем банку крышкой.

5. Держим банку с огурцами при комнатной температуре 4-5 дней, чтобы происходило брожение.

6. После этого банку с огурцами ставим в холодильник на 2-3 дня для добавления насыщенного вкуса.

Приготовленные соленые огурцы можно хранить в холодильнике и употреблять в течение всей зимы. Они будут сохранять свежий и ароматный вкус.

Кисло-сладкий перец

Для приготовления кисло-сладкого перца, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Читайте также:  Благодаря помидорам, лечо из кабачков на зиму - невероятно вкусная заготовка
Ингредиенты Количество
Перец 2 кг
Сахар 200 г
Соль 50 г
Уксус 9% 200 мл

Инструкции по приготовлению:

  1. Перец вымыть и разрезать на полоски или кубики.
  2. В большой кастрюле смешать сахар, соль и уксус.
  3. Добавить перец и тщательно перемешать с сахарной смесью.
  4. Довести смесь до кипения на среднем огне и варить еще 10 минут.
  5. Затем убрать с огня и охладить.
  6. Готовый кисло-сладкий перец упаковать в стеклянные или пластиковые банки и хранить в прохладном месте.

Готовый кисло-сладкий перец можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты, соусы и другие блюда для придания им неповторимого вкуса и аромата.

Томатное пюре

Для приготовления томатного пюре потребуется:

  • Спелые томаты — 1 кг;
  • Лук — 1 штук;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль — по вкусу;
  • Сахар — по вкусу.

Ингредиенты:

Обратите внимание на выбор томатов – они должны быть спелыми, но не перезрелыми, без повреждений и гнили. Лук можно использовать любой сорт, а чеснок лучше брать свежий.

Шаги по приготовлению:

  1. Томаты вымойте, обсушите и ножом сделайте небольшое надрезы на каждом плоде. Затем опустите томаты в кипящую воду на несколько минут. Сразу после этого перекладывайте их в холодную воду – это поможет легко снять кожицу.
  2. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.
  3. Слегка обжарьте лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Добавьте в сковороду томаты, немного соли и сахара. Готовьте смесь на среднем огне, помешивая время от времени, пока томаты не станут мягкими и размягчатся.
  5. С помощью блендера или пассера превратите томаты в однородную массу.
  6. Подогрейте получившееся пюре на плите еще несколько минут, не доводя до кипения.
  7. Готовое пюре разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и запрокиньте.

Томатное пюре можно хранить несколько месяцев в прохладном и сухом месте. После вскрытия банки рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Теперь у вас есть домашнее томатное пюре, которое можно использовать в любое время года для приготовления разнообразных блюд. Приятного аппетита!

Полезные и вкусные соусы

Наш рецептный арсенал содержит много интересных и оригинальных вариантов соусов. Один из самых популярных — томатный соус. Вы можете использовать его для приготовления пиццы, пасты или просто добавить к мясным блюдам. Также мы рекомендуем попробовать соус грибной — он идеально подходит к гарнирам из картофеля и капусты.

Важно помнить, что использование свежих и качественных продуктов влияет на конечный результат.

Еще одной интересной и полезной приправой является гранатовый соус. Он прекрасно сочетается с мясной грудкой или рыбой. Кроме того, гранатовый соус богат антиоксидантами, которые полезны для организма.

Не стоит забывать и о сырных соусах. Они могут использоваться для приготовления различных закусок и бутербродов. Особенно вкусными получаются соусы с добавлением зелени и специй.

Вариантов соусов существует бесконечное множество. Мы рекомендуем экспериментировать и сочетать разные ингредиенты, чтобы найти свой идеальный соус. Пусть ваши заготовки на зиму будут вкусными и полезными!

Приятного аппетита!

Соус из барбариса

Для приготовления соуса из барбариса, необходимо:

  • 250 граммов ягод барбариса;
  • 150 граммов сахара;
  • 100 миллилитров воды;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Ягоды барбариса необходимо вымыть, удалить плодоножки и перебрать, удалив поврежденные ягоды. Затем ягоды залить кипятком и дать им настояться в воде в течение 10-15 минут.

После этого, в глубокой кастрюле нужно смешать сахар с водой и поставить на огонь. Довести сироп до кипения и варить его на медленном огне около 10 минут. Затем добавить ягоды барбариса и варить их еще 5-7 минут, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Подготовленный крахмал растереть небольшим количеством холодной воды, чтобы не было комочков. Затем добавить крахмал в кастрюлю со сиропом и ягодами. Помешивать все ингредиенты в кастрюле до загустения соуса.

На последнем этапе добавить лимонный сок, чтобы придать соусу свежесть и яркость. Помешивать соус на огне еще 2-3 минуты, после чего снять его с огня и остудить.

Готовый соус из барбариса можно использовать для заправки салатов, маринования мяса или добавления в другие блюда. Он прекрасно дополнит ваш обед или ужин, придав им особый вкус и аромат.

Соус из барбариса является незаменимым элементом зимнего заготовительного процесса. Он не только позволяет сохранить витамины ягод, но и создает возможность наслаждаться их ярким вкусом в любое время года.

Попробуйте приготовить соус из барбариса и удивите свою семью и гостей своими кулинарными навыками и вкусовыми предпочтениями!

Грибной соус

Для приготовления грибного соуса понадобятся свежие или замороженные грибы, лук, морковь, сливки, сухой белый винт и специи по вкусу. Грибы необходимо очистить и нарезать, лук и морковь мелко порезать.

Вскипятить воду в кастрюле и опустить грибы на пару минут. Затем слить воду и промыть грибы холодной водой. В толстостенной кастрюле разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.

Добавить грибы и тушить на среднем огне, пока не исчезнет вся жидкость, сбросив объем в 2-3 раза. После этого влить сливки и прогреть соус до кипения.

Читайте также:  10 вариантов консервации помидоров, чтобы сохранить их на зиму

Добавить сухой белый вино и варить соус на медленном огне, пока он не загустеет. По желанию можно добавить специи, такие как соль, перец, базилик или тимьян.

Затем готовый соус перелить в стерильные банки и закатать их. Грибной соус можно хранить в прохладном и темном месте до 1 года.

Грибной соус готов к употреблению как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими ингредиентами. Он станет отличным дополнением к пасте, гарнирам из картофеля или овощей, а также прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда.

Попробуйте грибной соус от Людмилы Плехановой и порадуйте себя и своих близких вкусной и ароматной заготовкой на зиму!

Томатный кетчуп

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 2 средние луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого перца

Шаг 1: Помидоры вымойте и проварите в кипящей воде в течение 5 минут. Затем остудите и удалите с кожуры.

Шаг 2: Лук и чеснок мелко нарежьте.

Шаг 3: В кастрюлю добавьте растительное масло и разогрейте его. Затем добавьте лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета.

Шаг 4: Добавьте в кастрюлю помидоры, сахар, соль, перец и уксус. Подождите, пока смесь закипит, затем уменьшите огонь и готовьте 1-1,5 часа, пока кетчуп не загустеет.

Шаг 5: Готовый кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закройте их крышками.

Вот и все! Ваш вкусный и ароматный домашний томатный кетчуп готов. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, гарнирами и закусками. Попробуйте его приготовить и удивите своих близких и гостей своим кулинарным мастерством!

Конфитюры и варенья

Конфитюры — это густые сладкие соусы, приготовленные из ягод или фруктов, обычно с добавлением сахара. Конфитюры можно использовать для приготовления десертов, добавления в йогурты, муссы или просто намазывать на хлеб.

Например, апельсиновая конфитюр — это нежный и ароматный десерт, который можно добавить в выпечку или сервировать к блинам. Для его приготовления необходимы спелые апельсины, сахар и вода. Апельсины нарезают на тонкие дольки и варят с сахаром до того момента, пока соус не загустеет. Готовый апельсиновый конфитюр можно хранить в стеклянных банках до полугода.

Варенье — это более плотная и густая консистенция, приготовленная из фруктов или ягод с добавлением сахара, сиропа или желе. Варенье обычно имеет более крупные кусочки фруктов, которые придают ему особенный вкус и текстуру.

Например, клубничное варенье — это вкусный и ароматный десерт, который отлично сочетается с йогуртом или тостами. Для его приготовления необходимы спелые клубники, сахар и лимонный сок. Клубники нарезают на кусочки и варят с сахаром и лимонным соком до того момента, пока масса не загустеет. Готовое клубничное варенье можно хранить в стеклянных банках в темном и прохладном месте.

Конфитюры и варенья Людмилы Плехановой — это вкусные и полезные заготовки, которые помогут вам наслаждаться вкусом фруктов и ягод в любое время года. Попробуйте приготовить разные виды конфитюров и варений и удивите своих близких и гостей настоящими деликатесами!

Апельсиновый конфитюр

Для приготовления апельсинового конфитюра вам понадобятся:

  • Апельсины — 1 кг
  • Сахар — 500 г
  • Вода — 200 мл

Приступим к приготовлению:

  1. Вымойте апельсины теплой водой, обсушите.
  2. Нарежьте кожуру апельсинов на тонкие полоски, замочите в холодной воде на 1 час.
  3. Снять пленку с кожуры. Для этого замоченную кожуру апельсина выложить на полотенце и аккуратно снять кожуру одним движением.
  4. Апельсины разрежьте на дольки и удалите у них пленку. Сок выдавите и оставьте его отдельно.
  5. В кастрюле соедините сахар, воду и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут.
  6. Добавьте варенье полоски апельсиновой кожуры и варите еще 5-10 минут, пока сироп не станет густым.
  7. Перелейте готовый конфитюр в стерилизованные банки и закройте крышками.
  8. Храните апельсиновый конфитюр в прохладном и сухом месте.

Апельсиновый конфитюр готов! Теперь вы сможете наслаждаться его вкусом в любое время года. Приятного аппетита!

Вишневое варенье

Чтобы приготовить вишневое варенье, вам понадобятся свежие спелые ягоды вишни, сахар и лимонный сок. Сначала вишни следует обмыть, удалить косточки, а затем слегка прокрутить ягоды в мясорубке или просто немного раздавить их руками. Добавьте сахар и перемешайте. Оставьте ягоды на несколько часов, чтобы они отдали сок.

Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите ягоды до кипения. Снимите пену и несколько минут варите на среднем огне. Затем добавьте лимонный сок – он поможет сохранить яркий цвет вишневого варенья. Продолжайте варить вишневое варенье еще около 5-7 минут, пока сироп не станет густым.

Готовое вишневое варенье можно разлить по стерилизованным банкам и закрутить их плотно. Обычно банки стирают горячей водой и оставляют в горячей воде на несколько минут, затем вытаскивают их и оставляют до полного остывания. Готовое варенье следует хранить в прохладном и темном месте.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий