Лучшие рецепты заготовок из капусты в банках на зиму для продолжительного хранения

Зима — время, когда свежие овощи и фрукты становятся редкостью. Однако, благодаря заготовкам, мы можем наслаждаться вкусными и питательными продуктами в течение всего года. Особое место среди заготовок занимают капустные банки. Капуста — не только богатый источник витаминов, но и универсальное сырье для приготовления разнообразных блюд. В этой статье мы расскажем вам о лучших рецептах заготовок из капусты на зиму, которые помогут вам сделать ваше питание более разнообразным и полезным.

Квашеная капуста — одна из самых популярных заготовок, которую можно с легкостью приготовить дома. Процесс ферментации делает капусту более питательной и хранящейся, а также обогащает ее полезными бактериями. Квашеная капуста отлично подходит для приготовления салатов, гарниров и закусок.

Маринованная капуста — это отличная альтернатива квашеной и капусты, приготовление которой занимает не так много времени. Маринованная капуста отлично сочетается с мясом и рыбой, является неотъемлемой частью русской кухни. Она сохраняет в себе весь витаминный комплекс и способствует укреплению иммунной системы.

Квашеная капуста в банках

Чтобы приготовить квашеную капусту в банках, вам понадобятся свежие кочаны капусты среднего размера, соль, вода и стерилизованные банки с крышками.

Процесс приготовления квашеной капусты начинается с того, что кочаны капусты разрезаются на четвертинки, удаляется кочерыжка и наружные листья. Капустные четвертинки вымачиваются в холодной воде, чтобы удалить грязь и песок. Затем капуста измельчается: можно нарезать ее тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Затем капусту следует засыпать в банку, плотно укладывая каждый слой и присыпая солью. После каждых 2-3 слоев капусты, следует утрамбовать содержимое банки, чтобы удалить лишнюю воздушность. После того, как все капуста будет уложена в банку, ее следует прижать кружком размером чуть меньше диаметра банки, чтобы выдавить лишнюю жидкость и создать условия для процесса брожения. Затем банку нужно закрыть крышкой.

Квашеную капусту необходимо оставить при комнатной температуре на один-два дня для активации брожения, а затем перенести в прохладное помещение для дальнейшего хранения. Через неделю, когда капуста прошла процесс брожения, ее можно перенести в холодильник.

Квашеная капуста в банках готова к употреблению через 2-3 недели после приготовления. Она прекрасно подходит как к самостоятельному употреблению, так и как гарнир к горячим блюдам. Будьте уверены, что даже самые привередливые члены вашей семьи оценят вкус и пользу квашеной капусты.

Классический рецепт

Капусту для заготовок на зиму выбирайте свежую, плотную и крупноголовую.

1. Отделяйте листья кочерыжкой от головки, срезайте твердый корешок и несъедобные внешние листочки.

2. Отварите огнеметом или варочным котлом готовите воду с солью (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли).

3. Погружайте листья капусты в кипяток и оставьте на 3-4 минуты. Затем извлекайте и промывайте в холодной воде.

4. Делайте уксусную струйку для листьев капусты. В 1 литре воды растворите 1 столовую ложку уксуса. Отпустите примареными листочками вместе со струйкой уксусной воды на 2 минуты. Затем перекладывайте на сито и дайте стекать и остывать.

5. Готовьте начинку для заготовок: мелко нарежьте морковь, лук, чеснок. Затем промойте морковь протертой через сито, слегка подзолить и оставить на 20 минут. Отжать от сока. Смешайте лук, чеснок и морковь, добавьте соль и смесь перцев.

6. Заготавливайте капустные заготовки: положите по ложке начинку на каждый лист капусты. Используйте аккуратные движения чтобы не порвать лист. Заверните края листа капусты внутрь и сверните в тугую завертку.

7. Поставьте заготовки в банки плотно друг к другу и засыпьте кипятком. Готовые заготовки нужно закатать и оставить остывать в горизонтальном положении.

С клюквой и морковью

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты: Количество:
Капуста 1 кг
Клюква 200 г
Морковь 200 г

Шаги приготовления:

  1. Подготовьте капусту, смыть, удалите верхние слои и нарежьте ее тонкой соломкой.
  2. Вымойте клюкву и отделите от нее ягоды.
  3. Очистите морковь и натрите на крупной терке.
  4. Подготовленные ингредиенты поместите в большую емкость и хорошо перемешайте.
  5. Приготовьте уксусную заправку, смешав уксус, сахар и соль в соотношении 1:1:1.
  6. Залейте капусту с клюквой и морковью уксусной заправкой.
  7. Посуду с заготовкой закройте и дайте ей настояться в течение 2-3 часов.
  8. Затем переложите содержимое по банкам и плотно закройте крышками.
  9. Банки с заготовкой можно хранить в прохладном и сухом месте.

Теперь у вас есть прекрасная заготовка из капусты с клюквой и морковью, которую можно хранить на протяжении долгой зимы. Она отлично подойдет для приготовления разнообразных блюд и добавит им особый вкус.

Читайте также:  Советы по размножению и уходу за мохом в домашних условиях

С перцем и чесноком

Для приготовления заготовок с перцем и чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая капуста;
  • сладкий перец;
  • чеснок;
  • соль;
  • сахар;
  • уксус;
  • растительное масло.

Чтобы приготовить заготовки из капусты с перцем и чесноком, следуйте этим простым шагам:

  1. Нарежьте капусту на тонкие полоски.
  2. Отдельно нарежьте сладкий перец на полукольца.
  3. В большой емкости смешайте капусту и перец, добавьте чеснок, измельченный или нарезанный.
  4. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  5. Подготовьте стерилизованные банки и закатайте заготовку.
  6. Поставьте банки с заготовкой в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  7. Затем уменьшите огонь и варите заготовку в течение 15-20 минут.
  8. Заверните банки герметично и оставьте их на столе до полного остывания.

Заготовки из капусты с перцем и чесноком идеально подходят для добавления в салаты, супы или просто как самостоятельное блюдо. Вы сможете наслаждаться их вкусом и полезными свойствами в течение всего зимнего сезона!

Капуста в маринаде

Для приготовления капусты в маринаде вам потребуется свежая белокочанная капуста, морковь, лук, соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Сначала нужно оперативно нашинковать капусту и тщательно вымыть ее под холодной водой.

Далее, приготовьте маринад из воды, соли, сахара и специй. Для приготовления маринада, варите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и любимые специи (можно использовать семена горчицы, корень имбиря или черный перец). Доведите маринад до кипения и загустение, после чего уберите с огня.

Тем временем, капусту нарежьте тонкой соломкой, а лук и морковь порежьте тонкими полукольцами или кубиками. Затем, добавьте на режим капусту, лук и морковь в кипящий маринад, слегка перемешайте и закройте крышкой. Оставьте на несколько часов для пропитки.

После того, как капуста в маринаде пропитается, ее можно переложить в стерильные банки и плотно закусить крышками. Храните заготовку в холодильнике или в прохладном помещении.

Капуста в маринаде будет готова к употреблению через несколько дней, а при хорошем хранении прослужит вам на протяжении всего зимнего сезона. Она идеально подойдет к вашим любимым блюдам и придаст им неповторимый вкус.

С сахаром и уксусом

Для приготовления таких заготовок вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты Количество
Капуста 1 кг
Сахар 100 г
Уксус 100 мл
Соль по вкусу

1. Капусту мелко нашинкуйте или нарежьте на крупные куски, как вам больше нравится.

2. Поставьте капусту в кастрюлю, добавьте сахар, уксус и соль.

3. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на несколько часов, чтобы капуста выделила сок.

4. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите капусту еще около 15-20 минут, пока она не станет мягкой, но не разваривается.

6. Разложите капусту по стерилизованным банкам, заполните соком, оставив немного места сверху.

7. Закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на хранение.

Теперь у вас есть вкусная заготовка из капусты с сахаром и уксусом, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для приготовления различных блюд в холодное время года.

С луком и томатами

Для приготовления заготовки с луком и томатами потребуются следующие ингредиенты:

Капуста Лук Томаты
1 кг 500 г 300 г

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарежьте капусту на средние куски и выложите в большую емкость.
  2. Лук мелко нарежьте и добавьте к капусте.
  3. Томаты натрите на терке и также положите в емкость с остальными ингредиентами.
  4. Тщательно перемешайте все компоненты, чтобы они равномерно распределились.
  5. Закройте емкость крышкой и оставьте на несколько часов, чтобы сок выделился.
  6. Разложите капусту с луком и томатами по банкам.
  7. Плотно закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю с водой.
  8. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 15 минут.
  9. Остудите банки и храните их в прохладном и темном месте.

Теперь у вас есть вкусная и полезная заготовка из капусты с луком и томатами, которую можно хранить длительное время и использовать для приготовления различных блюд в течение зимних месяцев.

С карамелизированной морковью

Для приготовления такой заготовки вам понадобятся:

  • 1 средняя кочан капусты
  • 2 моркови
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 3 столовые ложки сахара
  • соль и перец по вкусу

Шаг 1: Натрите морковь на крупной терке.

Шаг 2: В сковороде разогрейте растительное масло и добавьте сахар. Постепенно перемешивайте, пока сахар не начнет карамелизоваться.

Шаг 3: Добавьте натертую морковь в сковороду и обжаривайте ее, помешивая, около 5 минут.

Шаг 4: Нарежьте капусту тонкими полосками или кубиками и переложите ее в большую миску. Добавьте обжаренную морковь.

Шаг 5: Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 6: Разложите капусту с морковью в банки, прижимая ее руками, чтобы она заняла максимально возможное количество места.

Читайте также:  Лучшие способы сохранения баклажанов на зиму: рецепты и заготовки

Шаг 7: Закрутите банки и стерилизуйте их в кипящей воде в течение 20-30 минут.

Теперь у вас есть вкусная закуска из капусты с карамелизированной морковью, которую можно хранить в течение долгих зимних месяцев. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски

Капусту по-корейски можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты или использовать в качестве приправы к основным блюдам. Кроме того, капусту по-корейски можно долго хранить в банках.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты
  • 2 столовые ложки острого перца
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежего имбиря
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

Приготовление:

  1. Разделите капусту на отдельные листочки.
  2. Натрите капусту солью и оставьте на 2 часа.
  3. Перемешайте острый перец, растительное масло, чеснок, имбирь, сахар и соль в миске, чтобы получить соус.
  4. Вымойте капусту и выложите в миску с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы каждый листок был покрыт соусом.
  5. Переложите капусту в банки и плотно закройте крышками.
  6. Оставьте банки с капустой при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы произошло брожение.
  7. После брожения переложите банки с капустой в холодильник и храните до 6 месяцев.

Теперь у вас есть вкусная и острая капуста по-корейски, которую можно добавлять в любое блюдо или употреблять как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

С красным перцем и чесноком

Капуста, приготовленная с красным перцем и чесноком, создаст огненный вкус и восхитительный аромат на вашем столе в холодное время года. Эта заготовка обязательно понравится любителям острого и пикантного.

Для приготовления вам потребуется:

  • Капуста: выбирайте свежую, плотную и качественную капусту с белоснежными листьями.
  • Красный перец: добавит заготовке остроты и яркости.
  • Чеснок: усилит аромат и придаст заготовке неповторимый вкус.
  • Соль: регулируйте ее количество в зависимости от вкусовых предпочтений.
  • Уксус: придаст заготовке неповторимую кислинку.

Инструкция по приготовлению:

  1. Мелко нарежьте капусту и предварительно промойте.
  2. Красный перец нарежьте мелкими кольцами или полосками.
  3. Чеснок измельчите и придайте заготовке нежный аромат.
  4. В большую емкость добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
  5. Пущайте заготовку выстоит в течение 10-15 минут, чтобы капуста набрала вкус пряностей.
  6. Равномерно уложите капусту в стеклянные банки, не забывая уплотнять слои.
  7. Залейте заготовку горячим рассолом, оставив небольшой зазор с верху.
  8. Запечатайте банки плотно закрученными крышками.
  9. Поставьте банки в кастрюлю, на дно которой положите тряпку или губку, чтобы предотвратить разбитие. Залейте банки горячей водой так, чтобы она покрыла их на 2-3 сантиметра.
  10. Стерилизуйте банки варенье в духовке при температуре 100 градусов в течение 3-4 часов. После стерилизации осторожно достаньте банки и оставьте их на полке до полного остывания.
  11. После остывания храните заготовку в прохладном и темном месте.

Теперь у вас есть заготовка из капусты с красным перцем и чесноком, которую можно хранить на протяжении всего зимнего сезона! Это отличное решение для приготовления разнообразных блюд и добавления остроты в повседневные рецепты.

С имбирем и уксусом

Овощи, заготовленные с имбирем и уксусом, получаются особенно ароматными и вкусными. Имбирь добавляет пикантности и легкой остроты, а уксус придает яркую кислинку, которая сохраняется на протяжении всего зимнего сезона.

Для приготовления такой заготовки вам понадобится:

  • 1 кочан капусты
  • 3-4 столовых ложки соли
  • 1 кг моркови
  • 1 имбирный корень (около 50 г)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 150 мл 9%-ного столового уксуса

1. Капусту нарезаем тонкой соломкой и выкладываем в чистую емкость. Посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на несколько часов для выделения сока.

2. Морковь чистим и трем на крупной терке. Имбирь очищаем и трем на мелкой терке.

3. В большую кастрюлю перекладываем капусту вместе с выделенным соком, добавляем морковь, имбирь, сахар и уксус. Перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут.

4. Затем кастрюлю ставим на плиту и нагреваем смесь до кипения. Закипев, снимаем с огня и даем остыть.

5. Разливаем заготовку по стерильным банкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место.

С имбирем и уксусом заготовка из капусты станет прекрасным дополнением к вашему зимнему меню. Она отлично сочетается с любыми блюдами и прекрасно сохраняет свои вкусовые качества на протяжении всего сезона.

С грецкими орехами и медом

Для приготовления заготовки из капусты с грецкими орехами и медом необходимо:

Капуста 1 кг
Грецкие орехи 200 г
Мед 3-4 столовые ложки
Соль по вкусу
Уксус 2 столовые ложки

Итак, приступим к приготовлению. Сначала необходимо нашинковать капусту и посолить ее. Затем оставить на несколько часов для особенного вкуса и мягкости.

Во второй миске смешайте грецкие орехи, предварительно измельчив их, с медом и уксусом.

После того как капуста пропитается солью, добавьте в нее смесь с грецкими орехами и медом. Тщательно перемешайте.

Готовую массу выложите в стерильные банки и утрамбуйте, чтобы удалить все воздушные пробки.

Закройте банки крышками и поставьте их в холодное место для длительного хранения. Такая заготовка из капусты с грецкими орехами и медом сохранится на протяжении всего зимнего периода и станет вкусным дополнением к вашему столу.

Читайте также:  Советы и рекомендации по правильной посадке цветков в горшки дома

Капустный салат

Салат можно приготовить из белокочанной или цветной капусты, а также добавить разные овощи для получения разнообразных вкусовых комбинаций.

Для приготовления капустного салата вам понадобятся капуста, морковь, лук, майонез, соль и перец. Вы можете использовать свежие овощи или консервированные.

Нарежьте капусту тонкой соломкой и выложите в большую миску. Добавьте капусте зеленый лук, нарезанный лук и натертую морковь. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу.

Тщательно перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения майонеза. Готовый салат можно упаковать в банки и хранить в холодильнике.

Капустный салат в банках готов к употреблению в любое время. Он отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может быть отличным гарниром к основным блюдам.

Попробуйте приготовить капустный салат на зиму и наслаждайтесь его свежим вкусом и полезными свойствами даже в холодные дни!

С майонезом и яйцами

Капуста, конечно, одна из самых популярных овощей для заготовок на зиму. Она богата витаминами и микроэлементами, а также обладает отличным вкусом. Рецепт с майонезом и яйцами позволит вам создать вкусное и питательное блюдо для ваших запасов.

Для приготовления этой заготовки вам понадобятся:

  • 1 кочан капусты (средний размер);
  • 2 яйца;
  • 100 грамм майонеза;
  • соль, сахар, черный перец — по вкусу.

Капусту нарежьте тонкими полосками или измельчите в кубики. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте в нее капусту. Варите на среднем огне до мягкости – около 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стекать жидкости. Хорошо отжать.

Пока капуста остывает, сварите яйца вкрутую и мелко их нарежьте. Переложите в большую емкость, добавьте майонез, соль, сахар и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте. Капусту перемешайте в отдельной миске с майонезом и яйцами.

Разложите полученную смесь по стерильным банкам и закройте их пластиковыми крышками. Охладите при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Эти заготовки можно использовать не только в качестве самостоятельного блюда, но и добавлять в салаты, закуски или горячие блюда. Благодаря майонезу и яйцам, капуста на зиму получается особенно ароматной и вкусной.

С кукурузой и зеленью

Для приготовления заготовок из капусты с кукурузой и зеленью вам понадобятся:

  • свежая белокочанная капуста — 1 большая головка;
  • кукурузные початки — 2-3 штуки;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — по вкусу;
  • уксус — по вкусу;
  • вода — для залития заготовки.

Шаги по приготовлению заготовок из капусты с кукурузой и зеленью:

  1. Очистите капусту от внешних листьев и нарежьте ее крупными кусками.
  2. Кукурузные початки вымойте от пыли и чешуй, облейте кипятком и дайте обсохнуть.
  3. Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
  4. Посолите капусту и оставьте на несколько часов, чтобы она прогнулась.
  5. Затем добавьте капусте кукурузу и зелень, перемешайте.
  6. Подготовьте банки для заготовок: вымойте и высушите.
  7. Заложите капусту с кукурузой и зеленью в банки, немного утрамбуйте.
  8. Подготовьте рассол: в кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус по вкусу.
  9. Залейте заготовку горячим рассолом до верхнего края банок.
  10. Закройте банки крышками и стерилизуйте на водяной бане в течение 15-20 минут.
  11. Охладите заготовки и уберите их на хранение в прохладное место.

Теперь вы знаете, как приготовить заготовки из капусты с кукурузой и зеленью на зиму. Наслаждайтесь вкусом и пользой этих полезных и вкусных блюд в любое время года!

С крабовыми палочками и сыром

Крабовые палочки с мягким сыром создают вкусный и ароматный соус для консервации капусты на зиму. Этот рецепт отлично подойдет для любителей морепродуктов и сыра.

Ингредиенты: Количество:
Свежая капуста 1 головка
Крабовые палочки 200 г
Твердый сыр 150 г
Майонез 4 ст.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:

  1. Капусту нарежьте тонкой соломкой и посолите. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она умягчилась.
  2. Крабовые палочки нарежьте кубиками.
  3. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
  4. В большой миске смешайте капусту, крабовые палочки и тертый сыр. Добавьте майонез, соль и перец, хорошо перемешайте.
  5. Разложите получившуюся смесь в стерилизованные банки, плотно уплотняя каждый слой. Закройте банки крышками.
  6. Подготовьте большую кастрюлю с водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и поместите в кастрюлю банки с капустой.
  7. Пастеризуйте банки в течение 30 минут. После этого выключите огонь и оставьте банки в кастрюле еще на 15 минут.
  8. Аккуратно достаньте банки из кастрюли и оставьте их на столе до полного остывания.
  9. Проверьте, что крышки плотно закрыты. Поставьте банки в прохладное место для хранения.

Теперь у вас есть вкусная заготовка из капусты с крабовыми палочками и сыром, которую можно хранить на протяжении всей зимы. Наслаждайтесь ее вкусом и ароматом в любое время года!

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий