Лучшие рецепты заготовки капусты на зиму в банках: как приготовить вкусные и аппетитные варенья и соленья!

Зима – время, когда огородники активно занимаются заготовкой овощей на долгое время. Одним из самых популярных продуктов для консервации является капуста. Свежая и хрустящая капуста, приготовленная собственными руками, прекрасно сохраняет свои полезные свойства, а также особый вкус, который нельзя сравнить с магазинными консервами.

Заготовка капусты на зиму – это очень простой процесс, который не требует особых навыков. Однако, чтобы получить вкусную и аппетитную капусту, нужно придерживаться определенных рецептов. В данной статье мы предлагаем вам лучшие рецепты, которые позволят заготовить капусту в банках так, чтобы вы и ваши близкие с удовольствием ели ее на протяжении всей зимы.

Первый рецепт:

Ингредиенты:

  • Капуста – 2 кг
  • Соль – 3 столовые ложки
  • Сахар – 2 столовые ложки
  • Уксус – 2 столовые ложки
  • Вода – 1 литр

Капусту помойте и очистите от сора. Отрежьте толстый край и разложите листья. Посолите и оставьте на несколько часов. Затем промойте капусту теплой водой и выложите в стерилизованные банки.

В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и немного охладите. Затем, залейте капусту горячим раствором до верха банок. Закройте банки крышками и вытавьте в теплое место на 3-4 дня.

Как заготовить капусту на зиму в банках

Один из самых простых и популярных способов — это маринование капусты. Для этого необходимо нарезать капусту на тонкие полоски, посыпать ее солью, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы она пропустила сок. Затем капусту нужно перебросить в горячие банки, добавить пряности, варенье из томатов или собственный сок и закрыть крышками.

Еще один вариант — это квашение капусты. Для этого необходимо нарезать капусту и поместить ее в большой сосуд. Затем с добавлением соли и специй нужно плотно утрамбовать капусту, чтобы выделился сок. Потом необходимо накрыть капусту грузом, чтобы она не «плавала» в соку. Через несколько дней капуста будет готова к употреблению.

Еще один вариант — это соление капусты. Для этого нужно нарезать капусту и выложить ее слоями в банку, посыпая каждый слой солью и прессуя. Далее нужно дать капусте настояться в собственном соку несколько недель.

Используя эти простые и проверенные рецепты, вы сможете заготовить капусту на зиму и наслаждаться ее вкусом и пользой в любое время года.

Лучшие рецепты для заготовки капусты

Рецепт 1:

Один из самых популярных способов заготовки капусты на зиму — это квашение. Для этого потребуется:

— Свежая капуста (1-2 головки);

— Соль (по вкусу);

— Вода (чтобы покрыть капусту).

Капусту следует нарезать тонкими полосками или тереть на крупной терке. Затем капусту солят и перемешивают, чтобы сок выделился. Капусту укладывают в стеклянные банки, прижимая сверху грузом. Затем банки закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на несколько дней для процесса брожения. После этого банки переносят в холодильник, где капуста будет храниться до нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Рецепт 2:

Еще один вариант заготовки капусты — это маринование. Для этого понадобится:

— Капуста (1-2 головки);

— Морковь (1-2 штуки);

— Сельдерей (по желанию);

— Уксус (100 мл);

— Сахар (3 столовые ложки);

— Соль (по вкусу);

— Вода (2 литра).

Капусту нарезают тонкой соломкой, морковь и сельдерей тертые на крупной терке. Затем овощи выкладывают в стеклянные банки. Для маринада смешивают уксус, сахар, соль и воду, доводят до кипения. Готовый маринад заливают овощи в банках. Закрывают банки крышками и ставят настаиваться в прохладное место несколько дней. После этого капуста готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Рецепт 3:

Если вы предпочитаете сохранить максимальное количество питательных веществ в капусте, то рекомендуется замораживание. Для этого понадобится:

— Капуста (1 головка);

— Соль (по вкусу).

Капусту очищают от внешних листьев, разрезают на кусочки. Затем капусту отваривают в подсоленной воде до готовности. Отваренную капусту охлаждают и морозят на листьях или просто укладывают в пакеты. Замороженную капусту можно хранить в морозильной камере несколько месяцев, она сохранит свои полезные свойства и вкус.

Приятного аппетита!

Классический рецепт соления капусты

Для приготовления этой заготовки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежая белокочанная капуста — 1 кг;
  • морская соль — 50 г;
  • вода — 1 л.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. Возьмите капусту и избавьтесь от внешних слоев. Разрежьте ее на четвертинки и удалите корень.
  2. Тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.
  3. Подготовьте рассол, смешав морскую соль с водой. Убедитесь, что соль полностью растворена.
  4. Разложите четвертинки капусты в глубокую емкость и заливайте их рассолом.
  5. Утрамбуйте капусту, чтобы она лучше налегла и жидкость полностью покрыла овощи.
  6. Установите на капусту груз (например, положите на нее чистую кружку и насыпьте в нее воды), чтобы вся капуста была погружена в рассол.
  7. Накройте емкость герметической крышкой или используйте марлю, чтобы накрыть ее и придавить капусту грузом.
  8. Оставьте капусту на несколько дней при комнатной температуре, периодически удаляя пену, образующуюся на поверхности.
  9. Когда капуста прокиснет и станет кислой на вкус, переложите ее в стерильные банки и убедитесь, что овощ полностью покрыт рассолом.
  10. Закройте банки крышками и храните в прохладном месте.
Читайте также:  5 простых рецептов с калиной и сахаром для приготовления на зиму

Теперь у вас есть классическая заготовка капусты, которая прекрасно подойдет для приготовления пикантных салатов и других блюд в течение всего года.

Рецепт соления капусты с добавлением моркови и перца

Для заготовки капусты на зиму с добавлением моркови и перца вам понадобится:

  • 1 кочан капусты
  • 2-3 моркови
  • 1-2 болгарских перца
  • соль
  • сахар
  • чеснок
  • уксус
  • вода

Шаги приготовления:

  1. Хорошо промойте капусту и порежьте ее на тонкие полоски или шинки. Чтобы удобнее было нарезать капусту, можно воспользоваться мандолиной или овощерезкой.
  2. Также промойте и очистите морковь, а затем натрите ее на крупной терке.
  3. Перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте их тонкими полосками или кубиками.
  4. В большой емкости смешайте капусту, морковь и перец.
  5. Посолите овощи и добавьте немного сахара для придания приятной сладости. Помешайте, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
  6. Добавьте измельченный чеснок по вкусу. Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок.
  7. Для придания вкуса и аромата в соленую капусту добавьте немного уксуса. Если вы предпочитаете более кислую капусту, добавьте больше уксуса, а если хотите меньше кислотности, то добавьте меньше.
  8. Залейте овощи холодной водой до того уровня, чтобы они полностью погрузились в жидкость.
  9. Поставьте соленую капусту с морковью и перцем под пресс. Для этого можно использовать тару или блюдце, на которое положите небольшой груз. Пресс нужен для того, чтобы капуста и овощи остались всегда под соленой водой.
  10. Оставьте капусту и овощи на сутки при комнатной температуре для первичного брожения. После этого перенесите блюдо в холодное место, где овощи будут бродить медленнее.
  11. Через несколько дней капуста станет готовой к употреблению, однако, для более полного соления, капусту можно оставить бродить еще на несколько недель.

Приятного аппетита!

Рецепт соления капусты с использованием специального рассола

Для заготовки капусты на зиму в банки, можно использовать специальный рассол, который придаст капусте сочность и кислотность. Этот рецепт позволит вам приготовить вкусную и освежающую капусту, которую можно будет употреблять вместе с различными блюдами или просто как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты: Количество:
Свежая капуста 3-4 килограмма
Семена укропа 1 столовая ложка
Семена горчицы 1 столовая ложка
Чеснок 5-6 зубчиков
Соль 3-4 столовые ложки
Сахар 2 столовые ложки
Перец горошком 10-15 горошин
Лавровый лист 2-3 штуки
Кипяток по необходимости

Шаги приготовления:

  1. Капусту тщательно измельчите, смешайте с солью и оставьте на 2-3 часа, чтобы она дала сок.
  2. Затем промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
  3. Промойте банки кипятком и дайте им высохнуть.
  4. Разделите зубчики чеснока на дольки, добавьте в банки по 1-2 дольки.
  5. Добавьте в каждую банку семена укропа, семена горчицы, горошек перца и лавровый лист.
  6. Заполните банки капустой, укладывая ее плотными слоями и прокрашивая каждый слой кипятком.
  7. Приготовьте специальный рассол из кипятка, сахара и соли. Разбавьте рассол по вкусу.
  8. Залейте банки рассолом, оставив небольшой зазор сверху.
  9. Закройте банки крышками и переверните их на время остывания.
  10. Храните капусту в прохладном темном месте.

Таким образом, вы сможете заготовить капусту на зиму в банках, используя специальный рассол. Полученная заготовка поможет вам наслаждаться свежим и ароматным капустным вкусом в течение всего зимнего сезона.

Подготовка капусты перед заготовкой

Подготовка капусты перед заготовкой важный шаг, который позволяет сохранить продукт на протяжении долгого времени без потери качества и вкусовых характеристик. Вот несколько основных этапов подготовки капусты:

  1. Выбор свежей капусты. Приобретать капусту следует в хорошо зарекомендовавших себя магазинах или у проверенных поставщиков. Капуста должна быть плотной, упругой и без видимых повреждений.
  2. Мойка капусты. Для того чтобы удалить с капусты грязь и остатки почвы, ее необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Важно промывать каждый лист отдельно.
  3. Удаление внешних листьев. Внешние слойки капусты могут быть повреждены или иметь признаки порчи. Их следует снять, чтобы не портить вкус консервированной капусты.
  4. Резка капусты. Заготавливая капусту на зиму, она может быть нарезана в виде крупных кусков или измельчена на тонкие полоски или терке. Размер и форма нарезки зависит от предпочтений и особенностей рецепта.
  5. Соление капусты. После резки капусту солят, чтобы она запустила сок и стала более мягкой. Соль следует использовать в соответствии с рецептом, учитывая количество капусты.

После всех этапов подготовки капуста готова к дальнейшей заготовке в банки. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить капусту великолепного качества на протяжении всего зимнего сезона.

Выбор правильного сорта капусты для заготовки

Выбор правильного сорта капусты играет важную роль в процессе ее заготовки на зиму в банках. От качества и свойств сорта зависит вкус и сохранность заготовленной капусты.

При выборе сорта капусты для заготовки следует учитывать следующие факторы:

1. Устойчивость и длительность хранения. Некоторые сорта капусты хорошо сохраняются в течение всего зимнего периода, благодаря своей плотности и структуре. Это важное свойство, позволяющее наслаждаться свежей и сочной капустой даже в самые морозные месяцы.

2. Способность к переработке. Для заготовки капусты в банки лучше выбирать сорта с плотными и сочными листьями, которые не рассыпаются и хорошо нарезаются. Это облегчит процесс промывки, нарезки и укладки капусты в банку.

Читайте также:  Лучшие рецепты заготовок для борща на зиму

3. Вкусовые качества. Если вы предпочитаете кислую капусту, то выберите сорта с небольшой степенью сладости. Для любителей более мягкого вкуса подойдут сорта с более сладкими листьями.

4. Размер головок. Выбирая капусту для заготовки, обратите внимание на размер головок. Более крупные головки позволят вам получить больше заготовленной продукции. Однако, если хранение капусты предполагается в банках или других емкостях, убедитесь, что они вмещают головки выбранного сорта.

5. Сортовая устойчивость к болезням. Некоторые сорта капусты имеют повышенную устойчивость к различным заболеваниям и вредителям. Это поможет вам избежать потерь в качестве и количестве заготовленной капусты.

Исходя из этих факторов, выберите правильный сорт капусты, который подходит именно для ваших потребностей и предпочтений. Это поможет вам получить высококачественную и долговечную заготовку капусты на зиму.

Подготовка капусты перед солением

Для успешного соления капусты на зиму в банках необходимо правильно подготовить овощ перед процессом консервации. В этом разделе мы расскажем о важных шагах, которые помогут получить вкусную и сочную соленую капусту.

Выбор капусты

Перед солением необходимо выбрать свежую и качественную капусту. Оптимальным вариантом является поздняя белокочанная капуста. Убедитесь, что головки капусты без повреждений, гнили или пятен. Также хорошим признаком свежести являются плотные и упругие листья.

Мойка капусты

Перед началом соления необходимо тщательно промыть капусту под холодной проточной водой. Удалите грязь и посторонние примеси, особенно с внешней стороны головки. Оставьте капусту в воде на несколько минут, чтобы она полностью пропиталась влагой.

Удаление лишней массы

Чтобы капуста заполнила банку равномерно, необходимо удалить лишнюю массу. Обрежьте плотные внешние листья и отделите их от головки капусты. Также удалите кочерыжку, чтобы капуста была более удобна в использовании.

Резка капусты

Разрежьте головку капусты на четверти и удалите сердцевину с твердым черешком, при необходимости срежьте и часть внутренней плотной части. Затем нарежьте капусту на тонкие ломтики или полоски. Более мелкая резка поможет капусте быстрее настояться и распределить соль и пряности равномерно.

Отжимание сока

Излишек сока может ухудшить качество соленой капусты и вызвать брожение. Чтобы снизить количество сока в капусте, ее необходимо аккуратно отжать. Положите нарезанную капусту в большую миску или чурку и аккуратно всем телом надавите сверху. Таким образом, капуста освободится от излишней влаги.

Теперь, когда капуста приготовлена и подготовлена к солению, можно приступать к следующему этапу – солению и консервации.

Добавление специй и пряностей для придания вкуса

Чтобы ваша капуста на зиму имела насыщенный и ароматный вкус, можно добавить разнообразные специи и пряности. Это поможет придать блюду особую пикантность и украшает запахом ваш дом во время приготовления.

Одним из самых популярных способов придания аромата и вкуса капусты является добавление лаврового листа. Он придает легкую горчинку и немного остроты к готовому блюду. Чтобы получить насыщенный аромат, достаточно добавить 2-3 листика на каждую банку с капустой.

Кроме лаврового листа, можно использовать и другие специи. Например, гвоздику, которая даст пикантность и особый аромат вашему покритому капустой блюду. Добавьте пару-тройку гвоздик на каждую банку и вы почувствуете особенность этого приятного пряного запаха.

Не забывайте и о черном перце. Он придаст немного остроты и пикантности капусте. Возьмите молотый черный перец и посыпьте им каждый слой уложенной капусты. Также можно добавить крупные зерна черного перца для насыщенности аромата.

Если вы любите чили, то добавьте немного молотого перца чили. Он придаст блюду остроты и пикантности, а также украсит его насыщенным красным цветом.

Не забывайте и о семенах горчицы. Они добавят готовому блюду уникальный аромат, а немного готовой горчицы на кончике языка придаст ему пикантности.

Вам также может понравиться добавить немного мускатного ореха и кардамона. Это придаст блюду легкую сладость и аромат, который будет напоминать о зимних праздниках.

Не бойтесь экспериментировать и создавать свою уникальную композицию специй и пряностей. Подбирайте их в соответствии с вашим вкусом и предпочтениями, чтобы получить идеальное блюдо капусты на зиму, которое будет радовать вас и ваших близких весь долгий холодный сезон.

Технология самой заготовки капусты в банках

Первым шагом в процессе заготовки капусты является выбор правильного сорта. Лучше всего подходят поздние сорта капусты, так как они имеют плотную структуру и хорошо сохраняются. Свежая и спелая капуста подходит для заготовки лучше, чем перезрелая и слишком мягкая.

Следующим шагом является подготовка капусты: удаление поврежденных или огнивших листьев, промывание в холодной воде, очищение от внешних загрязнений. Затем нужно капусту порезать на кусочки нужного размера: можно выбрать тонкие полоски или квадратики.

Для консервации капусты требуется использовать специальный рассол. В качестве рассола может быть использована небольшая кипяток вода, соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Рассол должен быть горячим.

После приготовления рассола нужно начинать складывать капусту в банки. Для этого необходимо внимательно раскладывать капусту слоями, не заполняя банку до верха. Важно плотно упаковать капусту, чтобы не было пустот и воздушных карманов.

После укладки капусты в банки следует залить горячим рассолом, оставив некоторое пространство сверху для возможного расширения жидкости при стерилизации. Банки должны быть хорошо закрыты и герметичными.

Читайте также:  Советы и рекомендации: как успешно посадить сосну из леса на ваш участок

После закрытия банок наступает этап стерилизации. Для этого банки можно поместить в кастрюлю с кипящей водой или использовать специальный автоклав. Время стерилизации может быть разным в зависимости от размера банок и их содержимого, но обычно составляет около 20-30 минут.

После стерилизации банки нужно охладить, поставив их на подставку или на полку в прохладном месте. Затем они могут быть перевезены в темное и прохладное место для хранения.

Теперь у вас есть вкусная и полезная заготовка капусты на зиму, которую вы можете использовать для приготовления различных блюд круглый год. Приятного аппетита!

Обработка банок и крышек перед использованием

Перед тем, как приступить к заготовке капусты на зиму в банках, необходимо правильно обработать банки и крышки, чтобы обеспечить длительное хранение продукта без потери качества.

Для начала, банки и крышки должны быть абсолютно чистыми. Рекомендуется вымыть их в горячей мыльной воде с помощью специальных щеток или губок. Также можно использовать соду или стиральный порошок для удаления жира и загрязнений.

После того как банки и крышки вымыты, необходимо провести их стерилизацию. Это важный этап, который поможет уничтожить все бактерии и микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта.

Существует несколько способов стерилизации. Один из самых простых — это стерилизация вареньем или компотом. Для этого банки с крышками закипятить в воде в течение 10 минут, затем сразу перелить варенье или компот, закрыть крышкой и перевернуть вниз горлышком на несколько минут.

Для более надежной стерилизации можно использовать паровую баню или духовку. Банки прошить паром в течение 15-20 минут или разогреть духовку до 150 градусов и выдерживать банки в ней примерно 20-30 минут.

При обработке крышек также следует быть аккуратным. Лучше всего использовать новые крышки, так как они обеспечивают более плотное закрытие банок. Если используется старые крышки, то их необходимо проверить на целостность и отсутствие повреждений.

Подготовленные банки и крышки можно использовать для заготовки капусты на зиму и других консервированных продуктов. Главное — обеспечить правильную и чистую обработку всех элементов и следовать рекомендациям по стерилизации.

Заполнение банок капустой и создание рассола

Для того чтобы заготовить капусту на зиму в банках, необходимо правильно заполнить банки капустой и создать рассол. Следуя нескольким простым шагам, вы сможете сохранить капусту свежей и аппетитной на протяжении всего зимнего сезона.

Первым шагом в процессе заготовки капусты является приготовление рассола. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Количество Ингредиент
1 литр Вода
1 столовая ложка Сахар
1 столовая ложка Соль
1 столовая ложка Уксус (9%)

В кастрюле с водой добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. После этого рассол нужно охладить до комнатной температуры.

Капусту необходимо нарезать. Для этого удалите верхние листья и отрежьте головку капусты на четыре части. Затем каждую четверть нарежьте на тонкие полоски. Отрезанные полоски поместите в большую миску.

Далее необходимо засыпать капусту солью и оставить на 2-3 часа до появления сока. Капуста должна стать мягкой и изюминкойю

После того, как капуста пустила сок, ее необходимо аккуратно переложить в банки. Заполняйте банки плотно, но не плотнее, чем на 2-3 сантиметра до вершины. Затем, укрепите капусту в банках, накрыв их крышками, и установите их в прохладном и темном месте. В зависимости от температуры и рецепта, капуста будет готова к употреблению через 2-3 недели.

Теперь у вас есть все необходимые знания о том, как заполнить банки капустой и создать рассол. Следуйте указанным выше простым инструкциям, и вы сможете наслаждаться свежей и вкусной капустой в течение зимы. Приятного аппетита!

Упаковка и хранение заготовленной капусты

Правильная упаковка и хранение заготовленной капусты помогут сохранить ее свежесть на долгое время. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам добиться этого:

1. Оптимальные банки. Для упаковки капусты наилучшим выбором будут стеклянные банки с герметичными крышками. Убедитесь, что банки и крышки без повреждений и хорошо закрываются.

2. Стерильность. Перед началом упаковки необходимо банки и крышки промыть теплой водой с мылом, а затем прокипятить их в течение 10-15 минут. Это позволит обеспечить стерильность и предотвратить развитие плесени или других вредителей.

3. Слойность. Капусту рекомендуется укладывать в банки слоями. Каждый слой нужно тщательно уплотнить, чтобы между кусочками не оставалось пустот. Это поможет сохранить капусту целостной и предотвратить ее окисление.

4. Заливка. После укладывания капусты в банки, следует залить ее соком, образовавшимся после соления. Если жидкости недостаточно, можно добавить немного охлажденной кипяченой воды или рассола. Главное, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость, чтобы она не прогоркла.

5. Закрытие банок. Плотно закройте банки и убедитесь, что крышка хорошо закручена. Проверьте герметичность, перевернув банку вверх дном и обратно. Если крышка не искажается и не откручивается, значит, все сделано правильно.

6. Хранение. Заготовленная капуста должна храниться в прохладном и темном месте. Идеальная температура для хранения — от 0 до +4 градусов. Подходящим местом может быть погреб или холодильник.

7. Проверка. Периодически проверяйте заготовленную капусту на наличие плесени или газа. Если заметите какие-либо изменения внешнего вида или запаха, лучше выбросить заготовку, чтобы не рисковать здоровьем.

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете наслаждаться свежей и вкусной капустой в течение всего зимнего периода!

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий