Как правильно приготовить и сохранить заготовки на зиму из савойской капусты: вкусные рецепты и полезные советы

Зимний период – время запасов и заготовок. С холодным сезоном приходит пора наслаждаться ароматами домашней кухни и радоваться разнообразию консервированных овощей. Савойская капуста – популярный продукт зимних заготовок, который порадует вас сочностью, вкусом и полезными свойствами. Давайте рассмотрим различные варианты консервирования савойской капусты и поделимся советами, чтобы вы могли наслаждаться этим витаминным богатством весь год.

Савойская капуста – необычный вид капусты, который отличается особенным вкусом и текстурой. Он пользуется заслуженной популярностью среди ценителей вкусной и полезной пищи. Кроме того, савойская капуста богата витаминами, микроэлементами и клетчаткой, а также обладает мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Какие же заготовки можно сделать из савойской капусты? Один из самых распространенных и любимых способов – квашение. Процесс квашения делает капусту еще более полезной и сохраняет все ее полезные свойства. Квашеная савойская капуста является прекрасной закуской к мясным блюдам и незаменимым ингредиентом для приготовления вкусных супов и рагу. Не забывайте добавлять в блюда квашеную капусту – она не только будет оживлять вкус блюд, но и принести огромную пользу вашему организму.

Кроме того, савойская капуста также идеально подходит для консервирования в виде тушеной капусты в собственном соку. Для этого необходимо разделить кочаны на листья и переместить их в стерилизованные банки, затем залить соком, добавить специи – и вуаля! Тушеная савойская капуста сохраняет свою текстуру, вкус и аромат, и можно добавлять ее в любые блюда или подавать как самостоятельное блюдо.

Кислые заготовки

Капусту можно сохранить на зиму в кислом виде, чтобы использовать ее для приготовления различных блюд. Капусту можно квашеную, соленую или маринованую. В каждом из этих вариантов есть свои особенности и преимущества.

Квашеная капуста является одним из самых популярных и традиционных способов сохранения капусты. Для этого вымытую и нарезанную капусту нужно засыпать солью, чтобы из нее выходил сок. Затем капусту укладывают на дно емкости и прижимают грузом. Когда капуста будет кислой, ее нужно переложить в другую емкость, добавить перец и лавровый лист, залить рассолом и хранить в прохладном месте.

Соляная капуста имеет более интенсивный вкус и насыщенный аромат. Для ее приготовления капусту нарезают тонкой соломкой, смешивают с солью и разминают руками, чтобы она отдала сок. Затем смесь укладывают в емкость и придавливают грузом. Через несколько дней капуста будет готова к употреблению. Ее можно использовать в салатах, супах, гарнирах и других блюдах.

Маринованная капуста является более экзотическим вариантом заготовки. Она приобретает особый вкус и аромат благодаря добавлению специй и приправ. Для маринования капусту нарезают кружками или соломкой, перемешивают с солью и специями, а затем заливают уксусом или рассолом. Маринованную капусту можно использовать в закусках, салатах, бутербродах и других блюдах.

В зависимости от предпочтений и рецепта можно выбрать наиболее подходящий способ заготовки капусты. Какой бы вариант ни был выбран, капуста сохранит свои полезные свойства и станет отличным источником витаминов и микроэлементов в холодное время года.

а) Квашеная савойская капуста

Квашеная савойская капуста – изысканное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. Благодаря квашению савойская капуста сохраняет свои полезные свойства и аромат на протяжении долгих месяцев. Это отличное решение для тех, кто хочет на зиму иметь запасы вкусной и здоровой капусты. Квашеная савойская капуста может быть использована в качестве самостоятельного блюда или добавлена в супы, рагу, салаты и другие блюда.

Для приготовления квашеной савойской капусты потребуются:

  • 1 головка савойской капусты;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • по вкусу перец горошком, лавровый лист;
  • герметичная емкость, например, банка.

Для начала капусту необходимо хорошо промыть и снять верхние листья. Затем головку капусты следует нарезать на тонкие полоски или квадратики. После этого капусту следует вымешивать с солью и сахаром, чтобы она вытянула сок. После этого капусту укладывают в приготовленную емкость, добавляют специи и заливают кипятком. Затем емкость накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. После этого квашеную савойскую капусту можно переложить в холодильник на хранение.

Квашеная савойская капуста готова к употреблению через несколько дней после начала квашения и сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении многих месяцев. Это прекрасная возможность насладиться вкусом свежей капусты в течение всей зимы и весны.

Читайте также:  Постепенное руководство по посадке черенков герани

б) Соленая савойская капуста

Чтобы приготовить соленую савойскую капусту, нужно выбрать свежую и крепкую капусту. Сгибы листьев капусты должны быть зелеными, а кочан должен быть плотным и крепким.

Сначала нужно удалить внешние слои капусты и избавиться от грязи. Затем капусту следует нарезать тонкими полосками или небольшими кусочками. После этого необходимо приготовить соленый раствор, используя пропорцию 50 г соли на 1 литр воды. В полученный раствор нужно погружать нарезанную капусту и оставить на 2-3 дня для брожения.

После того как капуста пребудет в растворе нужное время, ее можно переложить в стеклянные банки и залить соленой водой. Банки нужно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Соленую савойскую капусту можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты и закуски. Отлично сочетается с мясными и овощными блюдами. Такое заготовка будет радовать вас вкусом и пользой в течение долгих зимних месяцев.

Консервирование

Маринованная савойская капуста

Ингредиенты:

  • савойская капуста — 1 головка;
  • вода — 1 литр;
  • уксус — 200 мл;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • черный перец горошком — 5 г;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика, по желанию.

1. Савойскую капусту разделите на кочаны и удалите внешние листья.

2. В сковороде или кастрюле сготовьте рассол: смешайте воду, уксус, соль, сахар, черный перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения.

3. Положите капусту в стерилизованные банки и добавьте по 1-2 зубчика чеснока в каждую банку (по желанию).

4. Залейте горячим рассолом банки с капустой, оставив небольшой зазор сверху. Закройте крышками.

5. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы они были погружены на 2/3 высоты. Стерилизуйте в течение 15 минут.

6. Оставьте банки в кастрюле до полного остывания, а затем переложите их в прохладное и темное место для хранения.

Консервированная савойская капуста

Ингредиенты:

  • савойская капуста — 1 головка;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • вода — 1 литр.

1. Савойскую капусту разделите на кочаны и удалите внешние листья.

2. Отрежьте толстый стебель на каждом кочане, оставив примерно 5 сантиметров.

3. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Варите рассол до полного растворения соли и сахара.

4. Поместите капусту в стерилизованные банки, уложив кочаны стеблем вниз.

5. Залейте капусту горячим рассолом, оставив небольшой зазор сверху. Закройте крышками.

6. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой так, чтобы они были погружены на 2/3 высоты. Стерилизуйте в течение 20 минут.

7. Оставьте банки в кастрюле до полного остывания, а затем переложите их в прохладное и темное место для хранения.

а) Консервирование савойской капусты в банках

Для того, чтобы консервирование удалось, необходимо подготовить савойскую капусту. Сначала отделите листья, вымойте их теплой водой. Затем нарежьте капусту мелкими кусочками.

Для консервирования савойской капусты вам понадобятся также пряности: соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист. Определите, сколько банок вам потребуется, и приготовьте их заранее. Банки и крышки обязательно пропарьте.

После того, как капуста подготовлена и банки готовы, начинайте набирать ее в банки. Равномерно распределите капусту и пряности между банками, оставляя небольшое пространство сверху. Залейте банки кипятком и плотно закрутите крышки. Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение определенного времени, как указано в рецепте.

Когда консервирование будет завершено, остается только охладить банки, проверить их герметичность и отправить их на хранение в прохладное и сухое место.

Ингредиенты: Количество:
Савойская капуста по вкусу
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу

Консервированную савойскую капусту можно использовать при приготовлении различных блюд зимой. Она отлично подходит для гарниров, салатов и супов.

б) Стерилизованная савойская капуста

Чтобы стерилизовать савойскую капусту, следуйте этим простым шагам:

  1. Подготовка капусты: Разделите головку капусты на листья и удалите поврежденные или желтые части. Тщательно вымойте листья.
  2. Обработка листьев: Разогрейте кастрюлю с водой и доведите до кипения. Опустите листья капусты в кипяток и варите их в течение 3-4 минут. Затем охладите листья, промыв их холодной водой.
  3. Стерилизация банок: Возьмите стерилизирующую банку и промойте ее горячей водой. Затем поместите листья капусты в банку, заполняя ее до верху. Плотно закройте банку крышкой.
  4. Стерилизация банок: Разогрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Поместите банки с капустой в кастрюлю и пусть они прокипятят в течение 20-30 минут.
  5. Охлаждение и хранение: После стерилизации удалите банки из кастрюли и остудите их. Убедитесь, что крышки банок запрокинуты, что свидетельствует о корректной стерилизации и плотном закрывании. Храните стерилизованную савойскую капусту в прохладном и сухом месте.
Читайте также:  Подробная инструкция по правильной посадке авокадо в горшок

В результате вы получите великолепную заготовку из савойской капусты, которую можно добавлять в супы, рагу и другие блюда для придания им свежести в течение зимы.

Маринады и соусы

При заготовках на зиму из савойской капусты не обойтись без вкусных маринадов и соусов. Они не только придают блюдам особенный вкус, но и помогают сохранить капусту свежей и ароматной.

Маринады:

1. Маринад на основе уксуса: смешайте в равных пропорциях яблочный уксус и воду, добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Доведите до кипения и охладите. Затем налейте маринад в стерилизованные банки и закройте крышкой. Храните в прохладном месте.

2. Лимонный маринад: выжмите сок из лимона, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Затем залейте капусту полученным маринадом и оставьте на несколько часов для пропитывания.

Соусы:

1. Зеленый соус: измельчите зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) и смешайте с майонезом или йогуртом. Добавьте соль, чеснок (по желанию), специи. Полученный соус отлично подойдет к запеченной капусте.

2. Томатный соус: варите томатную пасту вместе с морковью, луком, чесноком, сахаром, солью, перцем и специями. Добавьте натертую морковь и тушите до готовности. Полученным соусом можно заправлять салаты с савойской капустой.

Не забывайте, что маринады и соусы можно приготовить по своему вкусу, варьируя состав ингредиентов и пропорции. Экспериментируйте и находите свои самые любимые рецепты!

а) Маринованная савойская капуста

Чтобы приготовить маринованную савойскую капусту, вам понадобятся:

  • 1 головка савойской капусты;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 500 мл уксуса 9%;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка черного перца горошком;
  • 1 чайная ложка семян кориандра;
  • 1 чайная ложка горчичных семян.

Шаги по приготовлению маринованной савойской капусты:

  1. Подготовьте овощи: отделите листья савойской капусты, нарежьте морковь тонкими ломтиками и лук на полукольца.
  2. Слегка укладывайте овощи в стерилизованные банки.
  3. Поставьте варить воду, в утвержденное время добавьте уксус, сахар, соль, черный перец, кориандр и горчицу.
  4. Залейте овощи получившимся маринадом.
  5. Закройте банки и поставьте их в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала банки на 2/3 своей высоты.
  6. Пастеризуйте банки в кипящей воде в течение 15-20 минут.
  7. Оставьте банки остывать в кастрюле, затем переложите их на полку и храните в прохладном, темном месте.

Вот и все! Ваша маринованная савойская капуста готова. Она сохранит свою свежесть и вкус до следующего сезона. Удачного консервирования!

б) Соус из савойской капусты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 200 г савойской капусты;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 200 мл сливок;
  • соль и перец по вкусу.

Шаги приготовления:

  1. Савойскую капусту нарежьте тонкой соломкой.
  2. Лук и чеснок мелко нарежьте.
  3. В сковороде разогрейте сливочное масло.
  4. Добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
  5. После этого добавьте савойскую капусту и обжаривайте еще около 5 минут.
  6. Теперь добавьте сливки и тушите все вместе еще около 10-15 минут до готовности капусты.
  7. По вкусу добавьте соль и перец.

Получившийся соус можно использовать в качестве заправки для пасты, картофеля или мяса. Он придает блюдам особый аромат и насыщенный вкус.

Заморозка

Прежде чем замораживать савойскую капусту, следует произвести ее подготовку. Необходимо удалить внешние слои капусты, проверить ее на наличие пятен и повреждений. Затем капусту необходимо нарезать на кусочки или полоски.

Этапы заморозки савойской капусты:
Капусту нарезают на кусочки или полоски.
Капусту следует обработать кипятком на 3-5 минут. Это позволит сохранить цвет и остановить ферментацию.
Затем капусту нужно охладить, сполоснув ее холодной водой.
Поместите капусту в пакеты или контейнеры, разделите ее на порции, чтобы было удобно использовать в дальнейшем.
Уберите воздух из пакетов и хорошо их закройте.
Поставьте пакеты с капустой в морозильную камеру.

Замороженная савойская капуста может храниться в морозильнике до 9-12 месяцев. Для использования замороженной капусты достаточно вынуть нужное количество порций и добавить их в приготовление блюд.

Замороженная савойская капуста отлично подходит для приготовления супов, рагу, запеканок и других кулинарных блюд. Она сохраняет свой вкус и пользу, а также вносит разнообразие в зимнее питание.

а) Замороженная савойская капуста

Для заморозки савойской капусты, следуйте следующим шагам:

Шаг Описание
1 Выберите свежую и зрелую савойскую капусту. Удалите внешние слои и проверьте, чтобы не было повреждений или гнили.
2 Тщательно вымойте капусту в холодной воде.
3 Отрежьте толстый стержень у основания капусты.
4 Разрежьте капусту на половинки или кварталы, в зависимости от вашего предпочтения.
5 Сложите кусочки капусты в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Обязательно сделайте их вакуумными или хорошо закройте, чтобы предотвратить попадание воздуха.
6 Пометьте пакеты или контейнеры с датой замораживания.
7 Положите пакеты или контейнеры в морозильную камеру. Савойская капуста может сохраняться в морозильнике до 12 месяцев.
Читайте также:  Подробная инструкция, как правильно вырастить манго из косточки

Чтобы использовать замороженную савойскую капусту, достаточно достать нужное количество кусочков и добавить их в готовые блюда или использовать в супах, рагу или других кулинарных рецептах. Замороженная савойская капуста идеально подойдет для приготовления щей, голубцов, блюд из печи и других популярных блюд.

Таким образом, замороженная савойская капуста — это удобный и практичный способ сохранить этот полезный овощ на длительное время, чтобы всегда иметь под рукой вкусные и полезные ингредиенты для разнообразных блюд.

б) Блендерная масса из савойской капусты

Для приготовления блендерной массы вам понадобится савойская капуста, морковь, лук, соль, сахар, уксус и специи по вкусу. Сначала необходимо тщательно промыть капусту, удалить верхние слои и порезать на крупные куски. Затем капусту следует обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

Морковь, лук и остальные ингредиенты необходимо очистить и нашинковать. Затем все овощи следует поместить в блендер и измельчить до состояния пюре. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного воды или бульона.

После того как масса получится однородной, ее следует перелить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить на слабом огне примерно 15-20 минут. В конце добавьте уксус и нужные специи, чтобы придать заготовке более насыщенный вкус.

Готовую блендерную массу можно разложить по стеклянным банкам, закатать и поставить в холодильник на хранение. Она отлично подойдет в качестве начинки для пирогов, добавки к гарнирам, соуса или просто в качестве самостоятельного гарнира к мясным или рыбным блюдам. Заготовка также хранится довольно долго и сохраняет свой вкус и аромат.

Приготовление супов и гарниров

Один из популярных супов, приготовленных на основе савойской капусты, — это капустный суп. Для его приготовления необходимо нарезать капусту, лук и морковь, обжарить их на масле, затем добавить бульон или воду, приправить по вкусу и варить до готовности. Гарнировать такой суп можно сметаной, зеленью или гренками.

Еще один вариант приготовления супа – это суп с картофелем и капустой. Для этого супа нужно нарезать картофель, капусту, лук и морковь, затем обжарить овощи, добавить бульон, картофель и капусту, приправить по вкусу и варить до готовности. Подавать такой суп можно с зеленью и сметаной.

Кроме супов, савойская капуста прекрасно подходит для приготовления гарниров. Например, из нее можно приготовить капусту тушеную с морковью. Для этого нужно нарезать капусту и морковь, обжарить на масле, добавить бульон или воду, приправить по вкусу и тушить до готовности. Такой гарнир отлично подойдет к мясным или рыбным блюдам.

Другой вариант гарнира из савойской капусты – это запеченная капуста с сыром. Для его приготовления нужно нарезать капусту, обжарить на масле, затем выложить в запекаемую форму, добавить сыр и запекать в духовке до золотистой корочки. Такой гарнир будет отлично сочетаться с мясными блюдами или картофельными дольками.

Таким образом, савойская капуста — это отличный ингредиент для приготовления супов и гарниров. Ее нежный вкус и аромат позволяют создавать разнообразные и вкусные блюда, которые будут радовать вас и вашу семью в течение всей зимы.

а) Савойская капуста в супе

Савойская капуста отлично подходит для приготовления супов, добавляя им особый аромат и вкус.

Для приготовления супа с савойской капустой вам понадобятся:

  1. 500 граммов савойской капусты;
  2. 1 луковица;
  3. 2 моркови;
  4. 2 картофелины;
  5. 200 граммов телячьего мяса;
  6. 1 литр бульона;
  7. по вкусу соль, перец и специи.

Шаги приготовления:

  1. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  2. Добавьте нарезанную капусту, морковь и картофель, обжаривайте около 5 минут. Периодически помешивайте.
  3. Добавьте телячье мясо и бульон. Уваривайте суп на среднем огне около 20 минут.
  4. Приправьте суп солью, перцем и специями по вкусу.
  5. Подавайте горячим, украсив зеленью.

Этот суп с савойской капустой будет отличным блюдом находки на зиму. Вы можете приготовить его в больших количествах и сохранить в банках или контейнерах, чтобы иметь готовую заготовку на случай, если вдруг не будет времени или возможности готовить полноценный обед или ужин.

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий