Изысканные рецепты заготовок на зиму от Татьяны Камчатниковой

Зимой наши столы наполняются ароматами и вкусами, благодаря умелым рукам домохозяек, которые умеют готовить заготовки на зиму. И одной из таких талантливых кулинарных мастериц является Татьяна Камчатникова.

Татьяна Камчатникова – известный гурман и эксперт по заготовкам на зиму. Она разрабатывает рецепты уже множество лет и с легкостью справляется с задачей сохранить вкус и аромат свежих продуктов на протяжении всего зимнего сезона. Ее рецепты – это настоящее искусство консервирования и варенья, которое заставляет сердца наших вкусовых рецепторов биться чаще.

В ее книге «Лучшие рецепты заготовок на зиму» Татьяна Камчатникова поделилась своими секретами и рецептами, которые позволят каждой хозяйке сохранить сезонные фрукты и овощи, чтобы в холодные зимние дни радоваться их вкусу. Она рассказывает о самых эффективных способах консервирования, сушки и заморозки, а также дает советы по выбору правильных ингредиентов и подбору необходимых посуды.

Рецепты маринадов

1. Маринад для маринованного лука:

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • вода – 250 мл;
  • уксус – 125 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец горошком – 5 штук;
  • лавровый лист – 2 штуки.

Приготовление:

  1. Лук нарезать колечками или полукольцами.
  2. В кастрюле смешать воду, уксус, сахар, соль, перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
  3. Добавить нарезанный лук и варить 2 минуты.
  4. Снять кастрюлю с огня и оставить на 15 минут, чтобы лук настоялся в маринаде.
  5. Расфасовать маринованный лук по стерильным банкам и закрутить крышками.

2. Маринад для маринованных грибов:

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • ложка с горкой смеси перцев.

Приготовление:

  1. Вымытые и обрезанные грибы положить в кастрюлю и залить холодной водой с уксусом.
  2. Добавить сахар и соль, довести до кипения и варить 5 минут.
  3. Измельчить чеснок и добавить в маринад вместе с смесью перцев.
  4. Варить еще 5 минут.
  5. Остудить и разложить маринованные грибы по стерильным банкам.

Пользуйтесь этими рецептами маринадов от Татьяны Камчатниковой и наслаждайтесь вкусными заготовками на зиму!

Маринад из томатов и перцев

Для приготовления маринада из томатов и перцев вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Крупные спелые помидоры — 1,5 кг
  • Сладкий перец — 500 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Масло растительное — 100 мл

Помидоры и перец необходимо вымыть, удалить семена и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить и мелко нарубить.

В глубокой емкости смешайте уксус, сахар, соль и масло. При желании, можно добавить немного молотого перца для остроты.

Добавьте нарезанные помидоры, перец и чеснок в этот маринад. Тщательно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись. Оставьте маринад на несколько часов, чтобы овощи пропитались ароматом и приправами.

После этого, разложите овощи в стеклянные банки и заливайте маринадом, оставив немного места сверху. Готовые заготовки закройте крышками и уберите в прохладное место.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный маринад из томатов и перцев, который можно использовать для приготовления различных блюд, добавлять в салаты или просто наслаждаться его вкусом в холодную пору года.

Универсальный маринад на основе уксуса

Для приготовления маринада на основе уксуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 столовые ложки уксуса;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка черного перца;
  • 1 столовая ложка зерна горчицы;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки воды.

Сначала в большой емкости сочетайте уксус, соль и сахар. Помешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем добавьте черный перец, зерно горчицы и растительное масло. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались вместе.

Теперь добавьте воду и еще раз перемешайте маринад. Готовый маринад готов к использованию! Вы можете использовать его для заправки свежих овощей, таких как морковь и огурцы, перед их консервированием. Вы также можете использовать его для маринования фруктов, таких как яблоки и груши, чтобы придать им особенный вкус.

Читайте также:  Лучший способ стерилизации банок в духовке с заготовками

Не забудьте перед использованием маринад оставить овощи или фрукты на несколько часов или на ночь, чтобы они хорошо впитали его вкус. В результате вы получите вкусные, ароматные и долговечные заготовки на зиму, которые порадуют вас и ваших близких в течение всего сезона.

Рецепты вяленых овощей

Для приготовления вяленых овощей необходимо:

  1. Выбрать свежие овощи: помидоры, перцы, баклажаны, цукини, морковь, сладкий перец и другие.
  2. Тщательно очистить овощи от кожуры и семечек (если необходимо).
  3. Нарезать овощи на равные кусочки или полоски.
  4. Уложить овощи на противень, прикрыть фольгой и отправить в духовку на несколько часов при низкой температуре.
  5. По желанию можно добавить соль, специи или травы для придания аромата и вкуса.

Когда овощи станут мягкими и слегка истончатся, их нужно вынуть из духовки и оставить высыхать. После этого вяленые овощи готовы к употреблению или упаковке в стеклянные банки.

Вяленые овощи можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре в прохладном и сухом месте. Они сохранят свежий вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев.

Приятного аппетита!

Вяленые томаты с базиликом

Для приготовления вяленых томатов с базиликом необходимо:

  1. Свежие помидоры — 1 кг
  2. Соль — 1 столовая ложка
  3. Сахар — 1 столовая ложка
  4. Специи по вкусу: сушеный базилик, сушеный орегано, сушеный чеснок
  5. Оливковое масло — 3-4 столовые ложки

Шаги приготовления:

  1. Помидоры тщательно вымыть и обсушить.
  2. На каждый помидор сделать небольшие надрезы.
  3. Помидоры выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
  4. Смешать соль, сахар и специи, и посыпать получившейся смесью помидоры. Перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
  5. Выставить противень с помидорами в духовку, нагретую до 60 градусов, и оставить на 6-7 часов.
  6. Вяленые помидоры готовы, когда они станут сухими, но мягкими.

Готовые вяленые томаты укладывают в стеклянные банки и заливают оливковым маслом. Добавление базилика придает этому блюду особый аромат и вкус. Вяленые помидоры с базиликом идеально подходят как к закускам, так и для приготовления различных блюд.

Вяленые перцы с чесноком

Для приготовления вяленых перцев с чесноком Вам понадобятся:

  • свежие остро-сладкие перцы — 1 кг;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • растительное масло — 100 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец чили — по вкусу (для любителей острого).

Перцы необходимо вымыть, удалить семена и нарезать крупными полосками. Чеснок раздавить ножом и очистить от шелухи. Перец чили мелко нарезать.

В большой миске смешать масло, чеснок и перец чили. Добавить полоски перцев и аккуратно перемешать, чтобы они равномерно пропитались маслом. Оставить на 1-2 часа для настояния.

Затем, перцы нужно выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 80 градусов. Высушивать их около 5-6 часов, переворачивая периодически, чтобы они равномерно просушились.

Готовые вяленые перцы с чесноком можно упаковать в стерильные банки и хранить в прохладном и темном месте до 12 месяцев.

Эти вяленые перцы отлично подойдут для добавления в салаты, пиццу, пасту и другие блюда. Их острый и ароматный вкус придадит каждому блюду особый шарм и неповторимость.

Рецепты компотов

  1. Компот из яблок и груш:
    • Смешайте 500 граммов нарезанных яблок и 500 граммов нарезанных груш.
    • Добавьте 1 лимонный сок и 200 граммов сахара.
    • Залейте фрукты кипятком, дайте настояться примерно 20 минут.
  2. Компот из клубники:
    • Помойте и нарежьте 500 граммов клубники.
    • Добавьте 200 грамм сахара и залейте фрукты кипятком.
    • Поставьте на умеренный огонь и варите примерно 15 минут.
  3. Компот из черешни:
    • Удалите косточки из 1 килограмма черешни.
    • Смешайте черешню с 500 граммами сахара и залейте кипятком.
    • Дайте настояться примерно 30 минут.

Эти компоты отлично подойдут для украшения праздничного стола, а также станут отличным дополнением к десертам и выпечке. Приятного аппетита!

Компот из ягод с имбирем

Для приготовления компота из ягод с имбирем вам понадобятся:

Ягоды (клубника, малина, черная смородина) — 500 г
Имбирь (свежий или сушеный) — 2-3 см корень
Сахар — 200 г
Вода — 1 л

Приступим к приготовлению компота:

  1. Ягоды тщательно промойте, удалите плодоножки.
  2. Имбирь очистите и мелко нарежьте.
  3. Положите ягоды и нарезанный имбирь в кастрюлю.
  4. Добавьте сахар и воду.
  5. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
  6. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте компот около 10 минут.
  7. Уберите кастрюлю с огня и оставьте настаиваться в течение 15-20 минут.
  8. Слейте компот в бутылки и закройте их крышками.
  9. Готовый компот можно хранить в прохладном месте до 1 года.
Читайте также:  Как сохранить петрушку на зиму: лучшие рецепты консервации и заморозки

Такой компот получается очень ароматным и вкусным. Он подойдет как для утреннего завтрака, так и для вечернего чаепития. Попробуйте приготовить этот компот – и ваша зимняя заготовка станет настоящим деликатесом!

Компот из сухофруктов со специями

Для приготовления компота из сухофруктов со специями потребуются следующие ингредиенты:

  • смесь сухофруктов (изюм, чернослив, финики, абрикосы) – 200 г;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • цедра апельсина – 1-2 полоски;
  • стручок ванили;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 3-4 штуки;
  • звездочка аниса – 1 штука.

Приготовление:

1. Сухофрукты тщательно промойте, затем залейте водой и оставьте на 2-3 часа для набухания.

2. В большую кастрюлю налейте литр воды и поставьте на огонь. Добавьте сахар, цедру апельсина, ваниль, корицу, гвоздику и звездочку аниса.

3. Доведите воду до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат.

4. После этого добавьте набухшие сухофрукты и варите компот еще 15-20 минут. При необходимости добавьте сахар или специи по вкусу.

5. Готовый компот из сухофруктов со специями разлейте по стеклянным банкам и закупорьте. Храните в прохладном месте.

Такой компот можно подавать как прохладительный напиток, а также использовать его в качестве основы для приготовления различных десертов.

Попробуйте компот из сухофруктов со специями и насладитесь его уникальным вкусом и ароматом. Уверены, что этот напиток точно понравится всем домочадцам!

Рецепты мармеладов

1. Мармелад из клубники и малины:

— Промойте 500 г клубники и 200 г малины. Смешайте фрукты в кастрюле и добавьте 500 г сахара и 2 столовые ложки лимонного сока.

— Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите мармелад примерно 30 минут, периодически помешивая.

— Когда мармелад загустеет, снимите его с плиты и оставьте на несколько минут. Затем перелейте мармелад в стерилизованные банки и закройте крышками.

2. Мармелад из апельсинов и лимонов:

— Нарежьте на тонкие круги 2 апельсина и 2 лимона. Удалите косточки и семена из фруктов.

— Положите нарезанные фрукты в кастрюлю и добавьте 800 г сахара и 1 стакан воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

— Уменьшите огонь и варите мармелад примерно 1,5 часа, периодически помешивая. Когда мармелад загустеет, снимите его с плиты.

— Разлейте мармелад по стерилизованным банкам и закройте крышками.

3. Мармелад из яблок:

— Очистите и нарежьте на кусочки 1 кг яблок. Положите в кастрюлю, добавьте 500 г сахара и стакан воды.

— Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите мармелад примерно 1,5 часа, постоянно помешивая.

— Когда мармелад загустеет, снимите его с огня и оставьте на несколько минут. Разлейте мармелад по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Вот и все! Готовые мармелады можно хранить в прохладном и сухом месте. Они отлично подходят для использования в качестве добавки к десертам, выпечке или просто для удовольствия. Приятного аппетита!

Мармелад из яблок с корицей

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок
  • 500 г сахара
  • 1 палочка корицы

Приготовление:

  1. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки.
  2. Положить нарезанные яблоки в кастрюлю, добавить сахар и палочку корицы.
  3. Поставить кастрюлю на плиту и разогреть на среднем огне до кипения.
  4. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, около 40-50 минут или до тех пор, пока яблоки не размякнут и не станут мягкими.
  5. Удалить палочку корицы и разместить мармелад в стерилизованные банки.
  6. Закрыть банки крышками и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
  7. Хранить мармелад в прохладном и сухом месте.

Теперь у вас всегда будет под рукой вкусный и ароматный мармелад из яблок с корицей. Он отлично подойдет для завтрака, десерта или просто в качестве сладкого лакомства в любое время дня.

Читайте также:  Советы и рекомендации: правильное посадка отростка розы в вазу на стебле

Мармелад из клубники с мятой

Для приготовления мармелада понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г свежей клубники
  • 200 г сахара
  • 1 пучок свежей мяты
  • сок 1 лимона

Приступая к приготовлению, сначала необходимо помыть и очистить клубнику от плодоножек. Затем, переберите ягоды и разрежьте их на половинки.

Свежую мяту тщательно промойте, обсушите и измельчите. Можно использовать нож или измельчителем. Получившуюся мятовую массу смешайте с клубничными половинками и добавьте сок лимона.

Выложите получившуюся смесь в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Периодически помешивайте, чтобы сахар полностью растворился и смесь стала однородной.

Доведите массу до состояния густой карамели, при этом удаляя пену, которая образуется на поверхности.

Готовую массу можно разлить по стеклянным банкам и закрыть крышками, предварительно стерилизованными. Храните мармелад в холодильнике.

Мармелад из клубники с мятой прекрасно сочетается с хлебом, тостами и выпечкой. Также его можно использовать как начинку для пирогов и тартов. Насладитесь ярким и свежим вкусом лета в любое время года!

Рецепты консервации

1. Маринованные огурцы:

— Смешайте воду, уксус, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения.

— Добавьте огурцы, чеснок и специи по своему вкусу в банки.

— Залейте горячим маринадом и закройте крышками.

— Оставьте на несколько дней для настояния, затем можете наслаждаться вкусом маринованных огурцов в любое время года.

2. Простые помидоры:

— Заварите помидоры кипятком и оставьте на 1-2 минуты, затем обдайте холодной водой.

— Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их на кусочки.

— Добавьте нарезанные помидоры в стерилизованные банки и приправьте солью и специями.

— Закройте крышками и поместите банки в кастрюлю с водой на стерилизацию на 10-15 минут.

— Дайте остыть и храните в прохладном месте.

Следуя этим простым рецептам, вы сможете наслаждаться вкусом свежих овощей и фруктов в любое время года. Они станут прекрасной закуской или дополнением к готовым блюдам.

Консервированные огурцы с дилем

Для приготовления данного рецепта вам понадобятся свежие огурцы, дил и различные приправы. Огурцы следует разрезать на кусочки и уложить их в стерилизованные банки.

Затем, следует добавить в банки немного диля, который придаст огурцам особый аромат и вкус. Не забудьте также добавить специи по вашему вкусу, такие как перец, лавровый лист, чеснок и соль.

После того, как банки будут заполнены огурцами и приправами, их следует закрыть стерилизованными крышками и поместить в кастрюлю с горячей водой. На протяжении 15-20 минут банки нужно подержать в воде, чтобы они хорошо проварились.

Затем, банки следует вынуть из воды и оставить их остывать при комнатной температуре. После полного остывания, их можно переложить в прохладное и темное место для хранения.

Таким образом, вы получите вкусные и полезные консервированные огурцы с дилем, которые можно использовать в качестве закуски или добавлять к различным блюдам. Они будут сохраняться долгое время и радовать вас своим ароматом и вкусом в течение всего зимнего сезона.

Не забывайте экспериментировать со специями и приправами, чтобы приготовленные огурцы отвечали вашим вкусовым предпочтениям.

Консервированные помидоры с укропом

Для приготовления консервированных помидоров с укропом вам понадобятся:

  • Свежие помидоры — выбирайте крупные, спелые и плотные плоды;
  • Укроп — возьмите свежие веточки с нежными листочками;
  • Соль — для консервирования помидоров;
  • Уксус — добавит неповторимый вкус и поможет сохранить помидоры.

Подготовьте помидоры, вымойте их и удалите хвостик. Затем сделайте несколько надрезов на каждом плоде с одной стороны, чтобы помидоры не лопнули при консервировании.

В большой кастрюле с водой, доведенной до кипения, опустите помидоры и оставьте на несколько минут, чтобы кожица легко снялась. Затем аккуратно удалите кожицу с помидоров.

Поместите в каждый стерилизованный банку по одной веточке укропа. Затем начинайте укладывать помидоры, не забывая оставить пространство между ними. После того, как банка заполнена, добавьте соль и уксус. Закройте банку крышкой и аккуратно закатайте ее ключом.

Помидоры с укропом готовы к длительному хранению. Храните их в прохладном и темном месте, чтобы сохранить их свежесть и вкус.

Теперь, благодаря этому простому рецепту, вы можете всегда наслаждаться сочными и ароматными консервированными помидорами с укропом в любое время года!

Оцените статью
Огородный журнал
Добавить комментарий